Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах.

автор: Козловская Татьяна Алексеевна

Педагог-психолог МБОУ «Гимназия №102 им. М.С. Устиновой» г. Казани

Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах.

5 класс 3 урок

Тема: Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах.

Организационный этап.

-Организует начало учебной деятельности;

-Приветствует учащихся. Отмечает отсутствующих;

-Поверяет готовность обучающихся к уроку;

-Настрой на совместную работу.

Мотивация и целеполагание.

Слайд 1.

Учитель: Сегодня хотелось бы начать урок со стихотворения, а вы отгадаете в нем последнее слово.

Ешь, сын мой, хлеб и не бросай на землю,

А подними его, коль он не так лежит.

И если сядешь, сын мой, пообедать,

То помни, хлеб имеешь – значит будешь…….

Ученики продолжают: жить.

Исходя из этого, делаем вывод, что одна из важных потребностей человека является потребность в питании.

Учитель: А какая промышленность нам в этом помогает? Я вам зачитаю небольшой стишок, а вы попробуйте догадаться.

Конфеты, консервы произвожу,

Хлебом с маслом всех накормлю.

Ученики отвечают: Пищевая промышленность. Совершенно верно. Давайте запишем тему сегодняшнего урока.

Слайд 2.

Формирование новых понятий и способов действий.

Тема: Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах.

3 слайд.

Учитель: А что собой представляет пищевая промышленность? Вы сможете дать определение?

Ученики отвечают: Дети дают варианты ответов.

Учитель: Открывает правильный вариант ответа.

4 слайд.

Учитель: Основное назначение которой, производство продуктов питания. Ее развитие позволяет ликвидировать различия в снабжении населения продовольствием, связанные с неодинаковыми природными условиями районов. Пищевые концентраты, замороженные овощи не портятся при хранении и перевозках. Их производство способствует освоению новых территорий с природными условиями, неблагоприятными для сельского хозяйства.

5 слайд.

Учитель: Пример развития легкой промышленности в РТ.

6 слайд.

Учитель: Пример развития химической промышленности в РТ.

7 слайд.

Учитель: Пример развития топливной промышленности в РТ.

8 слайд.

Учитель: Пример развития лесопромышленных комплексов в РТ.

9 слайд.

Учитель: Пример развития машиностроительной промышленности в РТ.

10 слайд.

Учитель: Наше здоровье и даже жизнь зависят от того, что мы едим.

Диетолог — специалист в области диетологии. Врачи-диетологи занимаются лечением ожирения, а также дают рекомендации пациентам по вопросам правильного питания, ведения здорового образа жизни. (запишите определение).

11 слайд.

Учитель: В результате исследований, проведенных диетологами, была создана пирамида здорового питания, или пищевая пирамида.

Пирамида иллюстрирует полезное соотношение пищевых продуктов в ежедневном рационе. Она состоит из четырёх ступеней, в каждую из которых входят определённые типы продуктов.

12 слайд.

Учитель:

I ступень. Основные поставщики необходимых, так называемых правильных, углеводов и клетчатки.

II ступень. Овощей в суточном рационе должно быть в два раза больше, чем фруктов. Употребление овощей повышает усвояемость белков и углеводов.

III ступень. Для правильного питания нужно выбирать продукты с меньшим содержанием жира, а также молоко и молочные продукты.

IV ступень. Жиры и сахар человек в достаточном количестве получает из продуктов, составляющих предыдущие ступени пирамиды. Поэтому при употреблении в пищу жиров и сладостей нужно соблюдать меру.

13 слайд.

Учитель:

Каждый пищевой продукт (животного или растительного происхождения) имеет свои неповторимые особенности состава, поэтому чем разнообразнее набор продуктов в рационе, тем полезнее это для организма.

14 слайд.

Учитель:

Высокое качество пищевых продуктов обеспечивается требованиями ГОСТов и технических условий, которые обязательны для всех предприятий, организаций и граждан, производящих продукты питания. Фальсификация пищевых продуктов запрещена и карается законом.

15 слайд.

Учитель:

В зависимости от устойчивости при хранении пищевые продукты делятся на: (запишите)

— особо скоропортящиеся (паштетно-ливерные изделия, студни, зельцы, заливные блюда, варёные колбасы, молоко, творог и др.);

— скоропортящиеся (мясо, рыба, хлеб, ягоды и др.);

— устойчивые, имеющие влажность не более 15 % (мука, крупа, сахар и т. д.).

Скоропортящиеся продукты можно хранить только в условиях охлаждения и строго ограниченное время.

16 слайд.

Среди пищевых продуктов выделяют следующие основные группы:

зерновые продукты,

молоко и молочные продукты,

мясо и мясопродукты,

рыба и рыбные продукты,

пищевые жиры,

яйца и яичные продукты,

овощи и плоды,

кондитерские изделия,

безалкогольные напитки,

вкусовые вещества.

17 слайд.

Учитель:

По принципу группировки в торговой сети продовольственные товары делят на бакалейные и гастрономические (запишите).

Бакалейные товары — крупы, мука, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты.

Гастрономические товары — готовы к употреблению без кулинарной обработки. Это молочные продукты (сыр, масло, молоко, кисломолочные), копчености, консервы, кондитерские изделия, мясные и рыбные изделия.

18 слайд.

Учитель:

Сейчас, я хочу рассказать вам одну притчу: «Когда-то к Насреддину пришёл больной с жалобой на боли в животе. Насреддин спросил его, что он ел? Когда больной ответил, что он съел на обед, то Насреддин прописал ему глазные капли. На недоуменный вопрос пациента, почему выписаны глазные капли, если болит живот, Насреддин ответил: «В следующий раз ты будешь видеть, что ешь»».

А задумывались ли вы, как питаетесь?

Почему молоко может храниться месяцами?
Почему так нравиться вкус чипсов, кириешек, роллтонаи хочется еще и еще?
Почему цена колбасы дешевле, чем натуральное мясо?

Ответ на этот вопрос можно найти в следующем стихотворении:

Олег пел, Илья молчал
А Егор ногой качал…
И спросила тихо Света, упаковкою шурша:
-«Кириешки» будем кушать? Что-то требует душа.
Егор:
— «Кириешки»??? Что за гадость!
Молвил ей Егор в ответ.
— Чипсы «Лейс» — вот это радость! Съел бы сразу весь пакет!
Тут задумчивый Илюшка оживился и сказал:
— В «Кириешках», чипсах, Коле
Е-добавки. Я читал.
— Е-добавки? Что за чудо?
Удивились все друзья.
И решили все добавки
Изучить от А до Я

19 слайд.

Учитель:

Пищевые добавки – это природные и химические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении(запишите определение).

Современные пищевые добавки выполняют две главные задачи:

— увеличивают срок хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки и хранения;

— придают продуктам питания необходимые и приятные свойства – красивый цвет, привлекательный вкус и аромат, нужную консистенцию.

20 слайд.

Учитель:

Красители — маркировка идет от Е100до Е199, они усиливают и восстанавливают цвет продукта.
Консерванты маркировка Е200-Е299. Они удлиняют срок годности продукта, предотвращают от порчи. Некоторые виды пищевых добавок очень опасны. Один из них нитрит натрия Е-250, а все потому, что он очень токсичен. Благодаря ему даже в антисанитарных условиях на поверхности продуктов не размножаются вредные бактерии.
Усилители вкуса среди искусственных усилителей вкуса практически нет безопасных .Усилители вкуса повышают аппетит, и съедается намного больше, чем необходимо. самым распространенным является Е-621-глумат натрия. С помощью усилителей вкуса можно замаскировать вкус продукта, который вы никогда бы не стали есть -например подпорченного или уже тухлого.

21 слайд.

Учитель:

Сахорозаменители Самый вредный и самый распространенный сахарозаменитель это аспартам Е951. При температуре 30 градусов распадается на формальдегид и метанол. вызывает головокружение, тошноту. нарушение пищеварения, аллергию, является канцерогеном.
Антиокислители. Они предохраняют продукты от порчи. И чаще всего их применяют в производстве газированных напитков. Например кока-кола, там присутствует Е 338 – ортофосфорная кислота. При чрезмерном употреблении может вызвать рак, расстройство желудка.

22 слайд.

Учитель:

Как выбирать безопасные продукты?

Перед покупкой провести органолептическую оценку товара, в том числе его цвета, запаха, консистенции, а также целостности упаковки (при наличие);
Ознакомление с информацией (маркировкой), размещенной на упаковке, этикетке или листе-вкладыше.

23 слайд.

Учитель:

Изготовитель обязан размещать на потребительской упаковке пищевого продукта сведения о:

Наименовании пищевого продукта;
Состав, количество;
Дате изготовления, сроке годности;
Условии хранения;
Наименовании и месте нахождения изготовителя;
Рекомендациях (ограничениях) по использованию;
Приготовлению (если использование без данных рекомендация затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей);
Показателях пищевой ценности;
О наличие компонентов, по лученных с применением ГМО.

24 слайд.

Учитель:

Особое внимание следует уделять дате изготовления и срокам годности.
Обязательно обращайте внимание на температурный режим хранения продукта и сопоставляйте его с условиями хранения, указанными на маркировке товара.

25 слайд.

Учитель:

Теперь вы знаете правила покупки товаров, учите их готовить, но еще надо уметь приготовленное блюдо красиво и правильно подать на стол.

Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.

Общие правила и порядок сервировки

Стол застелить цветной скатертью, положить льняные или бумажные салфетки.
Сервировать тарелками, разложить приборы.
Поставить на стол предметы общего пользования: хлебницу, маслёнку, солонку, сахарницу.

26 слайд.

Учитель:

Предметы сервировки стола

Приборы:

Ложки (столовая, десертная, чайная, кофейная).

27 слайд.

Учитель:

Вилки (рыбная, закусочная, столовая).

28 слайд.

Учитель:

Ножи (для масла, десертный, для рыбы, для сыра, обеденный сыр, для стейков).

29 слайд.

Учитель:

Тарелки

Сервировочная. Имеет диаметр 30-35 см и плоскую форму. Используется в качестве подставки под посуду при подаче основных блюд, кроме десерта.

30 слайд.

Учитель:

Суповая. Отличается углубленной формой и диаметром 18-24 см. Чаще всего встречаются изделия с диаметром 20-22 см. Используется для первого блюда.

31 слайд.

Учитель:

Столовая. Обладает плоской формой и средним размером до 32 см. Применяется для подачи вторых блюд.

32 слайд.

Учитель:

Закусочная. Данные тарелки подразделяют на большую (размер до 32 см) и маленькую (диаметр 20-22 см). Используются для закусок, сыра. Большая тарелка подается на общий стол, а маленькая закусочная тарелка предназначается для подачи порционных закусок.

33 слайд.

Учитель:

Для рыбы. Посуда для рыбы имеет узкую, вытянутую к краям форму и диаметр 33-38 см.

34 слайд.

Учитель:

Пирожковая. Имеет небольшой размер (до 18 см в диаметре), используется для подачи порции мучных изделий.

35 слайд.

Учитель:

Десертная. Имеет средний диаметр 20 см. Применяется для фруктов и десертов. Посуда отличается тем, что по ее ободку нанесен волнистый узор или яркий рисунок.

36 слайд.

Учитель:

Блюдо. Плоская посуда размером до 45 см в диаметре. Применяется для канапе, блюд из птицы, рыбы, мяса. Форма изделия может различаться.

37 слайд.

Учитель:

Кокиль. Эта небольшая тарелочка имеет форму раковины. Предназначается для рыбных закусок, морепродуктов.

38 слайд.

Учитель:

Икорная. Глубокая тарелка небольшого диаметра (10-15 см), стоящая на ножках. Как следует из названия, в таком изделии подают икру.

39 слайд.

Учитель:

Креманка. Изделие небольшого размера глубокой формы на ножке, которое используется для мороженого, фруктовых салатиков или муссов.

40 слайд.

Учитель:

Чаша для воды. Небольшое глубокое блюдо, в него наливается вода с долькой лимона или листом мяты. Используется для ополаскивания рук после подачи пищи, которую принято есть руками.

41 слайд.

Учитель:

Сервировка стола к завтраку

Завтрак должен состоять из горячего блюда (каши, омлета, яичницы), горячего напитка (чая, кофе, какао, молоко), бутербродов.

42 слайд.

Учитель:

Сервировка стола к обеду

43 слайд.

Учитель:

Сервировка стола к обеду

Обед может состоять из 2-4 блюд.
На стол следует поставить две тарелки. Глубокая тарелка ставится сверху мелкой. Ставьте их так, чтобы до края стола оставалось буквально пару сантиметров.
Важно соблюдать равный интервал между столовой посудой. Приборы выкладываются возле тарелок.
Справа положите ложку для супа и нож, а слева расположите вилку. Ближе к тарелкам располагаются приборы для горячего. Приборы выкладывайте строго зубцами в потолок.
В центральной части обеденного стола расположите емкости со специями. Именно такое расположение дает возможность каждому гостю с легкостью взять нужную баночку.

44 слайд.

Учитель:

Сервировка стола к обеду

Масло на столе должно стоять в масленке с ножом для масла.
Суп нельзя подавать в кастрюле, используйте специальную супницу. Само блюдо располагается там, где сидит хозяйка дома.
Уложите салфетки на тарелки гостей.
Оформление обеденного стола предполагает расположение в центральной части столешницы красивых живых цветов.

45 слайд.

Учитель:

Также вариации допустимы в зависимости от назначения обеда. Праздничные и деловые должны сервироваться более строго, простой домашний обед позволяет опустить некоторые этапы.

46 слайд.

Учитель:

47 слайд.

Учитель:

Правила этикета

Этикет – это строго установленный порядок поведения

За стол следует садиться в опрятном виде, вымыв руки.
На стуле сидеть надо прямо, не горбиться, не наклоняться низко к тарелке, не класть локти на стол, на столе могут находиться только кисти рук.
Салфетку берут с тарелки тогда,

когда подают блюдо. О верхний

край салфетки вытирают пальцы и

промокают губы. Салфетку кладут

на колени, а по окончании еды

– на стол слева от тарелки.

48 слайд.

Учитель:

Правила этикета

Во время еды ложку держат в правой руке, черпают от себя, ко рту подносят слегка наискось.
Нож держат в правой руке, вилку – в левой. Если едят одной вилкой, ее держат в правой руке. С ножом едят блюда, которые нужно резать из-за твердой консистенции.
Хлеб, булочки, фрукты, пироги берут руками.
Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.
Окончив есть, приборы кладут крест-накрест.
Прервав еду, приборы кладут параллельно друг другу.

49 слайд.

Учитель:

Правила этикета

Есть надо спокойно, не торопясь и обязательно с закрытым ртом.
Не принято тянуться через чужую тарелку, нужно попросить передать то, что сам достать на столе не можешь.
Масло, икру, паштет сначала кладут к себе на тарелку, а уже потом намазывают на хлеб.
Размешивая сахар, нельзя очень громко звенеть ложкой о чашку.
Запомните эти правила и пользуйтесь ими.

50 слайд.

Учитель:

Для сильных классов кроссворд.

Маркировка – Информация о пищевой продукции, нанесённая в виде надписей, рисунков, знаков на потребительскую упаковку.

Ответ: Маркировка.

Пищевые — добавки в виде природные и химические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

Ответ: Пищевые добавки.

Нож – Инструмент для резания, состоящий из лезвия и ручки.

Ответ: Нож.

Бакалейные товары — По принципу группировки в торговой сети продовольственные товары: крупы, мука, дрожжи, макаронные изделия, сушеные овощи и фрукты, чай, кофе, соль, специи, сахар, крахмал, пищевые концентраты, к какой группе относятся?

Ответ: Бакалейные товары.

Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.

Ответ: Сервировка.

Гастрономические — По принципу группировки в торговой сети продовольственные товары готовы к употреблению без кулинарной обработки. Это молочные продукты (сыр, масло, молоко, кисломолочные), копчености, консервы, кондитерские изделия, мясные и рыбные изделия.

Ответ: Гастрономические.

Креманка — Изделие небольшого размера глубокой формы на ножке, которое используется для мороженого, фруктовых салатиков или муссов.

Ответ: Креманка.

Скоропортящиеся — В зависимости от устойчивости при хранении к какой группе относятся следующие пищевые продукты паштетно-ливерные изделия, студни, зельцы, заливные блюда, варёные колбасы, молоко, творог и др.

Ответ: Скоропортящиеся.

Ложка – Предмет, приспособление для зачерпывания жидкой, рассыпчатой пищи.

Ответ: Ложка.

Кокиль – Эта небольшая тарелочка имеет форму раковины. Предназначается для рыбных закусок, морепродуктов..

Ответ: Кокиль.

11.Суповая – Тарелка, отличается углубленной формой и диаметром 18-24 см. Чаще всего встречаются изделия с диаметром 20-22 см. Используется для первого блюда.

Ответ: Суповая.

12.Вилка – Приспособление для еды в виде ручки с несколькими зубьями.

Ответ: Вилка.

13.Устойчивые — В зависимости от устойчивости при хранении к какой группе относятся пищевые продукты имеющие влажность не более 15 % (мука, крупа, сахар и т. д.).

Ответ: Устойчивые.

14.Сервировочная — Имеет диаметр 30-35 см и плоскую форму. Используется в качестве подставки под посуду при подаче основных блюд, кроме десерта.

Ответ: Сервировочная.

15.Пищевая — Промышленность совокупность отраслей промышленности, предприятия которых производят главным образом пищевые продукты.

Ответ: Пищевая промышленность.

Консерванты — Пищевые добавки маркировка Е200-Е299. Они удлиняют срок годности продукта, предотвращают от порчи.

Ответ: Консерванты.

17.Диетолог – Врач занимающийся лечением ожирения, а также дающий рекомендации пациентам по вопросам правильного питания, ведения здорового образа жизни.

Ответ: Диетолог.

18.Красители — Пищевые добавки маркировка идет от Е100до Е199, они усиливают и восстанавливают цвет продукта.

Ответ: Красители.

19.Антиокислитель — Пищевая добавка которая предохраняет продукты от порчи. И чаще всего их применяют в производстве газированных напитков. Например кока-кола, там присутствует Е 338 – ортофосфорная кислота. При чрезмерном употреблении может вызвать рак, расстройство желудка.

Ответ: Антиокислитель.

20.Пирожковая — Имеет небольшой размер (до 18 см в диаметре), используется для подачи порции мучных изделий.

Ответ: Пирожковая.

Проверочная работа

«Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах».

Проанализировать таблицу «Потребление продуктов питания населением России и развитых стран» и определить продукты, которые в России потребляются в соответствии с медицинскими нормами и недостаточно.

Достаточно:________________________________________________________________________________________________________________________

Недостаточно:______________________________________________________________________________________________________________________

Потребление продуктов питания населением России

и развитых стран (на душу населения), кг.

Продукты	Развитые страны	Россия		Медицинские нормы
Продукты	Развитые страны	1980 г.	2005 г.	Медицинские нормы
Хлебные продукты	101	126	121	120
Сахар	34	47	38	36
Масло растительное	19	9	12	13
Картофель	70	118	133	96
Овощи	144	94	103	104
Фрукты и ягоды	110	30	48	80
Мясо и мясопродукты	114	62	50	70
Рыба	18	23	13	18
Молоко и молочные продукты	350	328	235	360
Яйца	250	279	250	243

Пищевые добавки – это …

а. продукты готовы к употреблению без кулинарной обработки.

б. природные и химические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

в. это физиологически полноценное и сбалансированное питание человека с учетом их пола, возраста, здоровья, характера труда, климатических условий обитания.

Этикет – это ______________________________________________
Сервировка -_________________________________________________

__________________________________________________________________

Принцип группировки пищевых продуктов в торговой сети:

а. ________________________________________________________________

б. ________________________________________________________________

Ответы к проверочной работе.

«Пищевая промышленность. Основные сведения о пищевых продуктах».

Достаточно: Хлебные продукты, сахар, картофель.

Недостаточно: Масло растительное, овощи, фрукты и ягоды, мясо и мясопродукты, рыба, молоко и молочные продукты, яйца.

б. природные и химические вещества, которые никогда не употребляются самостоятельно, а вводятся в продукты питания при изготовлении.

Этикет – это строго установленный порядок поведения
Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи.
Принцип группировки пищевых продуктов в торговой сети:

а. бакалейные

б. гастрономические

Всероссийские профессиональные конкурсы педагогических работников