автор: Козловская Татьяна Алексеевна
Педагог-психолог МБОУ «Гимназия №102 им. М.С. Устиновой» г. Казани
Основы рационального питания
5 класс 2 урок
Тема: Основы рационального питания.
Организационный этап.
-Организует начало учебной деятельности;
-Приветствует учащихся. Отмечает отсутствующих;
-Поверяет готовность обучающихся к уроку;
-Настрой на совместную работу.
Мотивация и целеполагание.
Слайд 1.
Сегодня хотелось бы начать урок со слов древнегреческого философа Сократа: «Мы живём не для того чтобы есть, а едим для того чтобы жить».
Вопросы для обучающихся:
- Как выдумаете, что означают эти слова? (ответ учащихся)
2.Что будет с нами, если мы перестанем питаться? (ответ учащихся)
3.Может ли питание повлиять на наше здоровье? (ответ учащихся)
Слайд 2.
Все живые организмы нуждаются в пище. Человек употребляет в пищу продукты, которые в пищеварительной системе проходят сложные изменения и превращения.
Человек не исключение. Есть такие интересные сведения: подсчитано, что в среднем за 70 лет своей жизни человек съедает около 50 000 кг пищи, в том числе 200-300 кг поваренной соли, и выпивает более 50 000кг воды, что примерно в 1400 раз больше массы его тела.
3 слайд.
В результате этих преобразований часть пищи постепенно превращается в вещества самого организма, то есть усваивается, часть расходуется в виде энергии на осуществление процессов жизнедеятельности, а неусвоенные продукты выводятся из организма.
4 слайд.
Чтобы сохранить своё здоровье, человеку нужно правильно питаться.
Сегодня вместе с нашими любознательными друзьями мы начнем разбирать новую тему урока. Для начала давайте посмотрим фрагмент мультфильма и попробуем сформулировать тему урока.
Как вы думаете, как будет называться тема сегодняшнего урока?
Тема сегодняшнего урока: «Основы рационального питания».
Формирование новых понятий и способов действий.
5 слайд.
Питание – процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.
6 слайд.
Человеку также необходимо получать питательные вещества: белки, жиры и углеводы, минеральные соли, воду и витамины. Для правильной организации питания очень важно определить значение для человека питательных веществ.
Белки – незаменимая часть рациона питания человека, потому что каждая клетка организма состоит главным образом из белков. Белки бывают животного происхождения, большое количество которых содержится в мясе, рыбе, молоке, яйцах, и растительного происхождения источниками которых являются горох, соя, авокадо, грибы и другие продукты. Белки необходимы для роста и восстановления тканей, обеспечивают сопротивляемость организма к инфекциям, благодаря им сокращаются наши мышцы.
7 слайд.
Пример. Белок животного происхождения.
8 слайд.
Пример. Белок растительного происхождения.
9 слайд.
Жиры и углеводы – это источники энергии для организма. Организму человека необходимы продукты питания, содержащие жиры как животного происхождения – например, сливочное масло, сало, сметана, сыр, так и растительного происхождения – это орехи, подсолнечное, оливковое масло. Жиры регулируют проникновение в клетки воды, солей и других важнейших веществ, предохраняют кожу от высыхания, защищают организм от переохлаждения.
Жиры исключительно необходимы для нормального развития человеческого организма и в особенности нервной системы, а также усвоения витаминов А, Д, Е.
10 слайд.
Жиры животного происхождения.
11 слайд.
Жиры растительного происхождения.
12 слайд.
Углеводы составляют главную часть рациона питания человека. Они содержатся в хлебе, кондитерских изделиях, сахаре, мёде, фруктах, крупах, картофеле, макаронных изделиях.
13 слайд.
Витамины. Поговорим об их роли в нашем организме.
Здесь нам на помощь опять приходят наши друзья, которые для начала вкратце расскажут нам о роли витаминов в нашем организме (мультфильм).
14 слайд.
Витамины повышают сопротивляемость организма к болезням, влияют на состояние кожи, волос, зрения. В зависимости от того, в какой среде витамины лучше усваиваются организмом, их делят на водорастворимые – витамин С, витамины группы В, РР, и жирорастворимые – такие как А, D, Е, К. Витамины содержатся в продуктах животного и растительного происхождения. Для здоровья человека вредны как недостаток витаминов, так и их переизбыток. Недостаток витаминов называется гиповитаминозом, а их избыток – гипервитаминозом. Полное отсутствие витаминов носит название «авитаминоз». Витамины легко разрушаются в продуктах питания при неправильном режиме их обработки, долгом хранении. Поэтому, чтобы сохранить витамины важно соблюдать условия хранения продуктов питания и правильно выбирать способ их приготовления.
15 слайд.
Жирорастворимые витамины
Витамины группы А.
Витамин молодости. Отвечает за состояние кожи, улучшает зрение, помогает расти и развиваться организму.
Открытие самого витамина A произошло в 1913 году. Две группы учёных из Йельского университета, независимо друг от друга после серии исследований пришли к выводу, что сливочное масло и желток куриного яйца содержат какое-то необходимое для нормальной жизнедеятельности вещество. На их экспериментах было показано, что мыши, питавшиеся лишь комбинацией казеина, жира, лактозы, крахмала и соли страдали от воспаления глаз и диареи и умирали по прошествии около 60 дней. При добавлении в рацион сливочного масла, масла из печени трески или яйца они приходили в норму. Это означало, что требовалось не только наличие жира, но и какие-то другие вещества.
Гиповитаминоз
Главное место накопления витамина — печень (90 %), в меньших количествах также хранится в почках.
Дефицит витамина A, по оценкам, затрагивает примерно треть детей в возрасте до пяти лет во всем мире. Он уносит жизни 670 000 детей в возрасте до пяти лет в год. Приблизительно 250 000—500 000 детей в развивающихся странах становятся слепыми каждый год в связи с дефицитом витамина A (в основном в Юго-Восточной Азии и Африке).
Гипервитаминоз
Для гипервитаминоза характерны следующие симптомы: воспаление роговицы глаза, потеря аппетита, тошнота, увеличение печени, боли в суставах. Хроническое отравление витамином A наблюдается при регулярном употреблении высоких доз витамина, больших количеств рыбьего жира. При избыточном употреблении каротинов возможно пожелтение ладоней, подошв стоп и слизистых.
Случаи острого отравления со смертельным исходом возможны при употреблении в пищу печени акулы, белого медведя, морских животных, хаски. Европейцы начали сталкиваться с этим по крайней мере с 1597 года, когда участники третьей экспедиции Баренца серьёзно заболели после того, как съели печень белого медведя.
Острая форма отравления проявляется в виде судорог, паралича. При хронической форме передозировки повышается внутричерепное давление, что сопровождается головной болью, тошнотой, рвотой.
16 слайд.
Витамин D
Группа биологически активных веществ. Витамин D синтезируется у человека в коже под действием ультрафиолетовых лучей, а также поступает в организм человека с пищей.
Главное назначение витамина D в организме человека — обеспечение всасывания кальция и фосфора.
Авитаминоз витамина D
Это основная причина развития рахита у детей. Рахит, детская болезнь, характеризуется задержкой роста и мягкими, слабыми, деформированными длинными костями, которые сгибаются и выгибаются под их весом, когда дети начинают ходить. Рахит обычно появляется в возрасте от 3 до 18 месяцев.
Гипервитаминоз витамина D
Развивается очень медленно. При приёме больших доз он может вызывать нарушения метаболизма кальция, приводящие к гиперкальциемии (повышение концентрации кальция в плазме крови).
17 слайд.
Витамин Е
Соединения группы витамина E представляют собой светло-желтые вязкие жидкости. Не растворимы в воде.
Гиповитаминоз витамина E
Встречается крайне редко: этот витамин присутствует в необходимом количестве в растительных маслах, способен запасаться в организме. Дефицит витамина E в организме сопровождается снижением содержания иммуноглобулинов E.
Гипервитаминоз витамина Е
Витамин нетоксичен при значительных (10—20-кратных к суточной потребности) и длительных превышениях его дозировки. Его избыток выводится из организма с жёлчью. В некоторых случаях длительный прием мегадоз токоферола (более 1 г в сутки) может привести к повышению кровяного давления.
18 слайд.
Витамин К
Основным источником витамина K являются растения зеленого цвета: Также можно встретить в соевом, оливковом масле, молочных продуктах, яйцах, грецких орехах, фасоли.
Витамин К участвует в процессах свертывания крови, снабжение клеток энергией, построение тканей организма, укрепление и минерализация костной ткани, способствует регенерации кожного, обладает свойствами антибиотиков.
История.
Витамин K продуцируется бактериями в кишечнике, поэтому его недостаточность проявляется редко, преимущественно при дисбактериозах.
В 1929 году датский учёный Хенрик Дам исследовал последствия недостатка холестерина у цыплят, находившихся на лишённой холестерина диете. Через несколько недель у цыплят развилась геморрагия — кровоизлияние в подкожную клетчатку, мышцы и другие ткани. Оказалось, что целебным эффектом обладают зёрна злаков и другие растительные продукты. Наряду с холестерином из продуктов были выделены вещества, которые способствовали повышению свертывания крови. За этой группой витаминов закрепилось название витамины К, поскольку первое сообщение об этих соединениях было сделано в немецком журнале, где они назывались Koagulationsvitamin (витамины коагуляции).
В 1943 году Дам получил Нобелевскую премию за открытие и установление химической структуры витамина K.
Гиповитаминоз витамина К
Характеризуется появлением гематом, кровотечений (чаще носовых). У новорожденных детей могут быть кровотечения из пупочной ранки, внутричерепные кровоизлияния.
Гипервитаминоз витамина К
Передозировка (гипервитаминоз) витамином К в жизни не встречается, ее наблюдали в лабораторных условиях при исследованиях.
Но теоретически гипервитаминоз витамина К может привести к увеличению свертываемости и впоследствии к тромбообразованию в сосудах. При длительных передозировках возможно повреждение печени и головного мозга, отравления.
19 слайд.
Водорастворимые
Витамин С
Принимает участие в синтезе коллагена в соединительной ткани, является антиоксидантом — предотвращает процессы свободнорадикального окисления клеток организма, замедляет старение.
20 слайд.
Гиповитаминоз аскорбиновой кислоты
Развивается заболевание цинга: нарушаются обменные процессы в соединительной ткани. Раньше цингой особенно часто болели моряки, рацион питания которых был лишен главного источника витамина C — цитрусовых.
Цинга проявляется выпадением зубов, кровоточивостью десен, ломкостью сосудов. Снижается иммунитет.
Гипервитаминоз витамина С
Передозировать аскорбиновую кислоту «естественным путем», т.е. потребляя чрезмерно много витаминизированной растительной пищи, по всей вероятности, невозможно или крайне затруднительно: скажем, для достижения вышеупомянутой сверхдозы 10 г необходимо съесть около килограмма плодов шиповника, десять килограммов укропа или двадцать килограммов цитрусовых, причем ради появления клинических симптомов гипервитаминоза пришлось бы делать это ежедневно и достаточно долго.
Следует понимать, что с химической точки зрения витамин С – это пусть не самая сильная, но все-таки кислота. Наиболее типичными из известных эффектов передозировки являются нарушения со стороны ЖКТ: тошнота, рвота. Достаточно распространенными являются кожные аллергические реакции; описаны также случаи анафилактического шока.
21 слайд.
Витамины группы В
Витамины группы B регулируют нервную деятельность, способствуют снабжению крови кислородом, снимают боль, наполняют энергией.
В начале XX века были открыты витамины группы B. Ученые установили, что эти водорастворимые вещества.
Гипервитаминоз витаминов группы В.
Передозировать витамины В естественным, т.е. алиментарным (пищевым) способом практически невозможно. Основной причиной гипервитаминоза выступает избыточное потребление витаминных добавок, лечебных и профилактических средств с высокой концентрацией витаминов В. Данное явление известно со времен «витаминомании» 1960-70-х годов. Наиболее типичными и общими симптомами являются повышенная возбудимость, эмоциональная неустойчивость, тахикардия, головные боли, тошнота, покраснение кожных покровов.
22 слайд.
Гиповитаминоз витаминов группы В
- В1-авитаминоз приводит к развитию болезни Бери-бери, для которой характерно поражение сердечно-сосудистой и нервной системы. Больные жалуются на парезы, нарушение кожной чувствительности, слабость, одышку, тахикардию, расстройство зрения и нарушение психики.
- Недостаток В2. Развивается дистрофия кожи и слизистых, дерматиты, конъюнктивиты, стоматиты.
- Авитаминоз В3. Развивается дерматит, диарея, деменция.
- Недостаток В5. Выпадение волос или их раннее поседение, боли в мышцах, судороги.
- В6. Характерны полиневриты верхних и нижних конечностей, дерматиты, анемии.
- Авитаминоз В12 полинейропатией.
23 слайд.
Минеральные вещества регулируют обмен веществ в организме. Потребность в минеральных веществах, например, в кальции, магнии, фосфоре, железе покрывается полностью, если пища состоит из разнообразных продуктов животного и растительного происхождения.
Минеральные вещества, встречающиеся в пищевых продуктах, можно разделить на три группу: макроэлементы, микроэлементы и ультрамикроэлементы.
Ну и давайте в завершение всего выше сказанного послушаем информацию от эксперта. (мультфильм)
24 слайд.
Вода составляет в среднем 65 % массы тела человека. Вода является средой для осуществления всех процессов, идущих в клетках организма. Потеря 20 % воды приводит к смерти организма. Воду мы потребляем в виде жидкостей, а также в составе пищи.
25 слайд.
Принципы здорового питания схематически изображаются в виде пирамиды питания. Продукты, помещённые в основании пирамиды, следует употреблять в пищу как можно чаще. Продукты, находящихся на вершине пирамиды, употреблять в ограниченных количествах или избегать их.
Даже испытывая сильный голод, люди могут прожить долгое время. Как правило, без еды человек может жить на протяжении 8-10 дней и чувствовать себя вполне хорошо. Что касается воды, острая потребность в ней наступает уже спустя 3-4 суток. За это время без получения жидкости человек умирает.
Уникальные случаи выживания без воды дольше недели
Несмотря на то, что ученые указывают на недельный срок, в течение которого человек способен выжить без воды, все же есть исключения из правил. Известны случаи, когда люди, попавшие в экстремальные условия, смогли прожить дольше. В 1947 году медики спасли жизнь мужчины из города Фрунзе. Без воды он прожил 20 дней. Когда его обнаружили, он был без сознания, имел травму черепа, практически не дышал, но медики выходили его и вернули к жизни.
В 1985 году при землетрясении в Мехико под руинами на протяжении почти двух недель пробыл без еды и воды 9-летний мальчик. Когда спасатели добрались до него, он уже потерял сознание. Но медики спасли ребенка – уже на следующий день он мог говорить и самостоятельно передвигаться.
В 2006 году в Японии мужчина-пенсионер решил совершить прогулку в горах. Он заблудился. Спасатели нашли его только на 24-й день. Мужчина был без сознания, температура тела его составляла 22ºС, состояние его было близко к анабиозу. Горе-путешественника удалось спасти.
Остается только удивляться, насколько уникален человек и как велико бывает его желание жить, что организм справляется даже с чрезмерно экстремальными условиями, обходясь без воды на протяжении длительного времени.
26 слайд.
Если человек все это знает, то почему же происходит такое?
27 слайд.
Часто это происходит из-за нарушения рациона питания. Питание с наибольшей пользой для здоровья и жизнедеятельности человека называют рациональным.
Рациональное питание – это физиологически полноценное и сбалансированное питание человека с учетом их пола, возраста, здоровья, характера труда, климатических условий обитания. Оно состоит из трёх принципов: соблюдение режима питания, умеренность в употреблении пищи и разнообразие.
28 слайд.
Режим питания – это время и число приёмов пищи.
Правильный режим питания обеспечивает эффективную работу пищеварительной системы, нормальное усвоение пищи, оптимальный обмен веществ, а также помогает выработать культуру потребления пищи.
Для здоровых людей рекомендовано 3–4-разовое питание с 4–5-часовыми промежутками. 4-х разовое питание наиболее благоприятствует умственной и физической работе. Сокращение числа приемов отрицательно сказывается на здоровье человека, может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, повышению уровня холестерина в крови, снижению усвоения белка.
29 слайд.
Пищевой рацион человека должен покрывать энергетические затраты организма: переедание также вредно для организма, как и недоедание.
Калорийность, или энергетическая ценность продуктов питания — это, условно говоря, количество энергии, которое получит организм после переваривания и усвоения этих продуктов.
Если суточную калорийность пищи принять за 100 %, то на завтрак должно приходиться примерно 30 % от общей калорийности суточного рациона, на обед – 45 %, на полдник – 10 % и на ужин – 15 %.
30 слайд.
Для сильных классов кроссворд.
- Вода — Прозрачная бесцветная жидкость, представляющая собой в чистом виде химическое соединение водорода и кислорода. В целом организм человека состоит по весу на 50-86% из неё.
Ответ: Вода.
- Рахит – Авитаминоз витамина D это основная причина развития этого заболевания у детей. Болезнь, характеризуется задержкой роста и мягкими, слабыми, деформированными длинными костями, которые сгибаются и выгибаются под их весом, когда дети начинают ходить.
Ответ: Рахит.
- Гиповитаминоз — Болезненное состояние, возникающее при недостаточном поступлении в организм витаминов по сравнению с их расходованием.
Ответ: Гиповитаминоз.
-
- Гипервитаминоз — Острое расстройство в результате интоксикации сверхвысокой дозой одного или нескольких витаминов.
- Витамины – Они повышают сопротивляемость организма к болезням, влияют на состояние кожи, волос, зрения. В зависимости от того, в какой среде витамины лучше усваиваются организмом, их делят на водорастворимые и жирорастворимые.
Ответ: Витамины.
- Калорийность — Это, условно говоря, количество энергии, которое получит организм после переваривания и усвоения этих продуктов.
Ответ: Калорийность.
- Жирорастворимые – Группа витаминов к которой относятся витамины A, D, E, K. Они являются жизненно важными, необходимыми для нормальной функции клеток, метаболизма белков, жиров, углеводов.
Ответ: Жирорастворимые.
- Цинга — Гиповитаминоз этого витамина вызывает нарушение обменных процессов в соединительной ткани. И приводит к развитию этого заболевания. Раньше этой болезнью часто болели моряки, рацион питания которых был лишен главного источника этого витамина.
Болезнь проявляется выпадением зубов, кровоточивостью десен, ломкостью сосудов. Снижается иммунитет.
Ответ: Цинга.
- Рациональное — Это физиологически полноценное и сбалансированное питание человека с учетом их пола, возраста, здоровья, характера труда, климатических условий обитания.
Ответ: Рациональное.
- Белки — Незаменимая часть рациона питания человека, потому что каждая клетка организма состоит главным образом из них. Они бывают животного происхождения, большое количество которых содержится в мясе, рыбе, молоке, яйцах, и растительного происхождения источниками которых являются горох, соя, авокадо, грибы и другие продукты. Они необходимы для роста и восстановления тканей, обеспечивают сопротивляемость организма к инфекциям, благодаря им сокращаются наши мышцы.
Ответ: Белки.
- Нервная система – Какая из систем регулируется витаминами группы B: лимфатическая система, дыхательная система, нервная система, пищеварительная система?
Ответ: нервная система.
- Питание – Процесс потребления и усвоения организмом питательных веществ, необходимых для роста, развития, поддержания жизнедеятельности и работоспособности.
Ответ: Питание.
Проверочная работа
« Основы рационального питания».
- Какие две основные группы витаминов вы знаете?
_________________________________________________________________
- Подчеркните продукты животного происхождения.
Сахар, Хлеб, Овощи, Яйца, Молоко, Кефир, Мёд, Рыба, Фрукты, Орехи, Сыр, Мясо, Крупа.
- Какого витамина не хватает этому человеку? _____________________
- Выберите правильный ответ:
а) Рациональное питание – это физиологически полноценное и сбалансированное питание человека с учетом их пола, возраста, здоровья, характера труда, климатических условий обитания.
б) Рациональное питание – это питание человека с учетом структуры всех доходов и расходов семьи за определённый период времени.
- Сколько раз рекомендовано питаться здоровым людям?
а) 2 раза;
б) 3-4 раза;
в) 5-6 раз;
Ответы к проверочной работе.
- Водорастворимые и жирорастворимые.
- Ответ: яйца, молоко, кефир, мёд, рыба, мясо, сыр.
Пояснение: Пища животного происхождения – это пища, которую человек получает непосредственно от животных или в процессе её дальнейшей переработки.
- Витамина С.
- а) Рациональное питание – это физиологически полноценное и сбалансированное питание человека с учетом их пола, возраста, здоровья, характера труда, климатических условий обитания.
- 3-4 раза.
