«Организация профориентационной работы по программе «Кулинарное искусство» в детском творческом объединении «Гости на пороге»
Волкова Ольга Сергеевна,
педагог дополнительного образования,
МБУДО «ЦДО «Радуга» г. Тайшета
В рамках реализации национального проекта « Образование» разработаны федеральные проекты, и один из проектов «Успех каждого ребенка» направлен на формирование эффективной системы выявления, поддержки и развития способностей и талантов у детей и молодежи, направленной на самоопределение и профессиональную ориентацию всех обучающихся.
Именно учреждения дополнительного образования помогают раскрыть и реализовать творческий потенциал обучающихся.
Освоение и совершенствование профессиональных компетенций в дальнейшем поможет обучающимся в профессиональном самоопределении с учетом их интересов, склонностей, желаний , возможностей формирования круга общения на основе общих интересов, общих духовных ценностей.
В «Центре дополнительного образования «Радуга» г. Тайшета я реализую дополнительную общеразвивающую программу «Гости на пороге». Программа социально-гуманитарной направленности, ориентирована на получение знаний и практических умений обучающихся в области кулинарного искусства. В результате обучения по программе, обучающиеся приходят к выводу что профессия «Повар — кондитер» — это престижно. Задача педагога, состоит, с одной стороны, в формировании представления о ценности практического труда работника пищевой промышленности, а с другой стороны, в необходимости формирования у обучающихся потребности в трудовой деятельности, в понимании значимости выбранной профессии, в развитии у обучающихся стремления быть лучшим по профессии, в том числе, и в личной жизни.
Работу по организации профориентационного просвещения в творческом объединении провожу поэтапно. На первом этапе, диагностическом, который предполагает определение уровня сформированности знаний и умений в области кулинарного искусства, мною были использованы разные формы и методы работы. Например: тестирование по теме «Культура питания в жизни человека» позволило определить что, обучающиеся творческого объединения знают о значимости здорового питания и полезных свойствах продуктов, их классификации; о правилах личной гигиены и техники безопасности при работе на кухне; о способах обработки и приготовления блюд, качестве и составе продуктов.
Владеют специальной терминологией, знают историю кулинарии, национальных кухнях.
Проведение беседы «Я и моя еда» — показало позитивное эмоциональное отношение к вкусной еде, любимым блюдам, умение их готовить; наличие интереса к телепередачам о кулинарии, рецептам, кулинарному искусству; к готовым блюдам в кулинарии или супермаркете, отношение к «вредным» продуктам и напиткам; понимание значения для здоровья вкусной и полезной пищи.
Кроме того, наблюдение педагога за поведением обучающихся во время проведения занятий, в дальнейшем позволило выстраивать учебный процесс таким способом, чтобы каждый ребенок мог показать и проявить себя, свои качества и способности.
Также, на данном этапе, была проведена психодиагностика обучающихся, профориентационные тренинги и занятие педагогом-психологом Центра Сурменок И.А.. Психодиагностика проводилась с использованием опросника «Определение профессиональных склонностей» (методика Л. Йовайши в модификации Г. Резапкиной) и Карты одаренности «Изучение интересов и склонностей обучающихся». В результате диагностических мероприятий было определено, что 80 % обучающихся имеют склонность к практической деятельности, к эстетическим видам деятельности и работе с людьми. Что необходимо для данной направленности.
Вторым, и немаловажным этапом профориентационной работы является консультационный этап, включает в себя работу с родителями (законными представителями) и обучающимися ТО. Для родителей, обучающихся в ДТО «Гости на пороге» по средством общения в группе Viber, было проведено анкетирование «Питание в семье», «Наблюдение на кухне». Целью, которого было определение любимого блюда ребенка? Помогает ли ребенок на кухне родителям? Смотрят ли семьей кулинарные телепередачи? Предпочитают ли в семье готовую покупную еду или готовят сами и т.д. ?
А также, моет ли ребенок руки перед началом работы на кухне? Надевает ли фартук без напоминания? Соблюдает ли технику безопасности и правила санитарно-гигиенических норм при работе с продуктами, при способах обработки и приготовления, проверяет ли качество и состав продукта? Соблюдает ли правила этикета за столом во время приема пищи? Убирает и моет за собой посуду после приема пищи и т.д.?
После чего, родителям были предложены памятки «Правила, которым должен следовать ребенок на кухне», помогающие осуществлять контроль со стороны взрослых. А именно, изучить правила пользования колющими и режущими предметами, электроприборами. Также, узнать правила чистоты и гигиены, оказывать базовую, первую помощь и т.д.
Для обучающихся ДТО «Гости на пороге» в течение учебного года была проведены тематические беседы «Ознакомление с профессией повар-кондитер». Цикл бесед включал в себя: знакомство с профессией повар-кондитер, правила техники поведения и безопасности на кухне, санитарно-гигиенические правила. Также, знакомство с организацией процесса приготовления пищи, технологией кулинарной обработки сырья, технологическими картами, калькуляцией, приготовления блюд и эксплуатации бытового (кухонного) оборудования.
Такие беседы позволяют знакомить ребят с новой профессией; формируют положительное отношение к осознанному, профессиональному выбору, к профессиональному росту; побуждают детей к поиску информации о профессии повар-кондитер, к самовоспитанию, саморазвитию.
На третьем, практическом/деятельностном этапе были организованы и проведены:
Открытые занятия в рамках Недели самоуправления «Профессиональные пробы», где мотивированные и способные обучающиеся подготовили и провели занятие для детей 1 года обучения. Такая форма работы позволила попробовать себя не только в роли педагога, но и «профессионала» в области кулинарного искусства.
Викторины «Юный кулинар», «Лучший повар», позволили закрепить полученные знания по профессии «Повар-кондитер», а также, способствовали развитию коммуникативных способностей и умения работать в группе.
Мастер-классы «Дети детям» в рамках фестиваля «Город мастеров». Главная цель по проведению мастер-класса детьми – развитие творческой инициативы и самореализации ребёнка, создание ситуации успеха.
Кулинарный конкурс «Чудо блюдо». Конкурс был придуман обучающимися и представлен в виде проекта, а после, включен в список ежегодного календаря мероприятий Центра как итоговое, аттестационное мероприятие, в котором принимают участие самые активные обучающиеся творческого объединения.
Конкурс профессионального мастерства «Битва шефов» и «Самый главный повар» проводятся внутри творческого объединения и на сегодняшний день стали доброй традицией. Ребята, по аналогии кулинарных передач, соревнуются между собой в кулинарных способностях: кто приготовит быстрее, у кого вкуснее получилось блюдо и т.д. Показывают умения в сервировке стола, оформлении блюда, правильности подачи готового блюда. Тем самым, показывают командную работу и уровень сформированности профессиональной компетенции.
Такая организация профориентационной работы считается эффективной в работе педагога, а опыт, который получают обучающиеся во время обучения по программе «Кулинарное искусство», в дальнейшем станет первой ступенью при выборе профессии. Положительным результатом организации профориентационной работы в ДТО «Гости на пороге» являются выпускники, которые решили связать свою жизнь с поварским искусством и поступили в Тайшетский промышленный техникум. Это Алешкина Алена и Леонтьева Диана.
Организация профориентационной работы по программе «Кулинарное искусство» в детском творческом объединении «Гости на пороге» проводится в соответствии с планом, выполняя все соответствующие задачи для достижения поставленной цели; формирует у обучающихся ценностное отношение к профессии повара-кондитера; развивает профессиональные и личностные качества, воспитывает целеустремлённость, направленную на достижение успеха.
«Успех каждого — наш успех» такой девиз каждого педагога, который предполагает достижение обучающимися профессионально роста и успеха в реализации себя как личности в выбранной сфере деятельности.
На сегодняшний день для более глубокого погружения в особенности данной профессии необходимы:
- экскурсии в промышленный техникум и места общепита;
- выход обучающихся на более широкую публику для реализации и демонстрации своих профессиональных способностей;
- площадки для обмена опытом с обучающимися других образовательных организаций в области кулинарного искусства.
Такие организационные мероприятия помогут в дальнейшем обучающимся лучше ориентироваться в выборе профессии повар-кондитер.
