План урока
Тема по программе: Приготовление теста.
Тема урока: Приготовление песочного теста для кекса «Столичный» в формах .
Цели урока:
Образовательная:
— научить студентов выполнять приёмы
и операции по приготовлению песочного
теста и изделий из него с соблюдением безопасных
приёмов труда и правил санитарии;
— научить студентов рационально
организовывать и планировать свою
деятельность, своевременно распознавать
признаки возможных дефектов и умение
их корректировать (исправлять).
Развивающая:
-развивать умения пользоваться миксером;
-развивать навыки самостоятельной работы.
Воспитательная:
— воспитывать у студентов чувство
ответственности за выполняемую работу,
Методическая цель: Развитие самостоятельности студентов в процессе учебной деятельности.
Тип урока: выполнение простых комплексных работ.
Учебно-производственные работы:
-организация рабочего места;
-настройки миксера для выполнения работ;
-подготовка сырья;
-замес теста.
Межпредметная интеграция: МДК «Приготовление теста для мучных кондитерских изделий», дисциплина «Сырье и материалы».
Планируемые результаты в итоге урока:
студент должен уметь –
-соблюдать безопасные условия труда и санитарные требования при приготовлении песочного теста
-пользоваться необходимым инвентарем, приспособлениями, оборудованием при проведении органолептической оценки сырья
-организовывать рабочее место
-пользоваться рецептурой
-производить замес песочного теста
-определять органолептически и лабораторно готовность теста к выпечке
-выставлять технологические параметры приготовления полуфабриката.
Студент должен знать:
-безопасные условия труда и правила производственной санитарии при приготовлении песочного теста
-сырье для приготовления кексов;
-технологию приготовления песочного теста;
-органолептические способы определения готовности песочного теста.
Реализуемые компетенции:
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели
и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3 – анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ПК 2.1.Подготавливать и дозировать сырье
ПК 2.2. Приготавливать тесто различными способами согласно производственным рецептурам
ПК 2.3. Определять готовность опары, закваски, теста при замесе и брожении
ПК 2.4. Обслуживать оборудование для приготовления теста
Структура урока.
1.Организационный момент.
1.1.Проверка готовности обучающихся к уроку (3мин).
1.2. Проверка внешнего рабочего вида, (соответствие одежды требованиям производственной санитарии и техники безопасности).
- Вводный инструктаж:
2.1 Сообщение темы и целей урока.
2.2 Актуализация знаний.
2.3 БУТ при работе с электрифицированным инструментом.
2.4 Демонстрация студентами рабочих приемов и навыков при подготовке сырья (1-2)
2.5 Анализ выполненной работы:
— умение пользоваться инструментом;
— четкость и правильность выполненной работы
— соблюдение БУТ и санитарных норм.
2.6. Демонстрация мастером рабочих приемов по соединению маргарина с сахарным песком.
Первичное закрепление студентами (1-2 чел.) рабочих приемов.
2.7. Анализ выполненной работы:
— умение пользоваться инструментом;
— четкость и правильность выполненной работы;
— соблюдение БУТ и санитарных норм
при работе с миксером.
2.8. Демонстрация мастером рабочих приемов по приготовлению меланжа и добавлению его в тесто.
Первичное закрепление студентами (1-2 чел.) рабочих приемов по приготовлению меланжа и добавлению его в тесто.
2.9.Анализ выполненной работы:
— умение пользоваться инструментом;
— четкость и правильность выполненной работы;
— соблюдение БУТ и санитарных норм при
работе с ножом и вилкой, миксером.
2.10. Демонстрация рабочих приемов по добавлению разрыхлителя.
Первичное закрепление студентами (1-2 чел.) рабочих приемов.
2.11.Анализ выполненной работы:
— умение пользоваться инструментом;
— четкость и правильность выполненной работы;
— соблюдение БУТ и санитарных норм
при работе с уксусной кислотой.
2.12. Демонстрация рабочих приемов по добавлению изюма и других вкусовых добавок в тесто.
Первичное закрепление обучающимися (1-2 чел.) рабочих приемов по добавлению изюма и других вкусовых добавок в тесто.
2.13.Анализ выполненной работы:
2.14. Демонстрация рабочих приемов по постепенному добавлению муки. Первичное закрепление обучающимися (1-2 чел.) рабочих приемов по постепенному добавлению муки.
2.15.Анализ выполненной работы.
2.16. Выдача обучающимся индивидуальных заданий, инструментов и приспособлений.
III. Текущий инструктаж.
Самостоятельная работа обучающихся.
Целевой обход мастером рабочих мест обучающихся:
3.1 Организация рабочего места и обеспеченность необходимым инструментом;
3.2 Выполнение рабочих приемов по обслуживанию миксера;
3.3 Выполнение приемов работы по подготовке сырья;
3.4 Выполнение рабочих приемов по замесу песочного теста;
3.5. Соблюдение БУТ и производственной санитарии;
3.6 Соблюдение культуры труда на рабочем месте (аккуратный внешний вид, чистота на рабочем месте).
3.7 Качество выполненных работ.
- Уборка рабочих мест.
- Заключительный инструктаж.
— подведение итогов урока;
— анализ выполненных работ студентами
(оценка качества выполненных работ);
— отметить работу студентов,
добившихся отличного качества;
— выставление и комментирование
оценок каждого студента;
— объявление темы следующего
урока «Приготовление теста для
кекса «Столичный» с пониженной
калорийностью.»
