Министерство образования и науки Челябинской области государственное бюджетное образовательное учреждение профессиональная образовательная организация «Магнитогорский технологический колледж имени В.П. Омельченко
Методическая разработка по дисциплине товароведение продовольственных товаров
Урок – игра
Разработала преподаватель
Пацекина Наталья Владимировна
г. Магнитогорск, 2021
Методическая разработка урока – игры «Зигзаг удачи» по теме «Вкусовые товары» предназначена для обучающихся по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер».
Представленный методической разработкой материал соответствует программе по курсу товароведение продовольственных товаров.
Методическая разработка рассчитана на использование ее для итогового контроля знаний в виде игры «Зигзаг удачи» по данной теме. Такой метод проведения урока позволяет закрепить полученные знания, формирует у обучающихся профессиональный интерес, развивает мышление, создает условия для самостоятельной познавательной деятельности. Обучающиеся
учатся организовывать собственную деятельность, принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество, а также осуществлять поиск и использование информации, необходимой для профессионального и личностного развития.
Методическая разработка урока-игры состоит из 4 туров для команд. Оцениваются ответы с помощью жетонов.
После проведения данного урока проводится анализ работы обучающихся, подводятся итоги каждой команды, выставляются оценки. Данный урок рассчитан на 45 минут.
Содержание урока – игры.
В процессе урока обучающиеся получают теоретические вопросы и практические задания: определение вида образца пряностей, оценка качества пряностей.
Руководит игрой преподаватель товароведения, которому в ходе игры помогают обучающиеся контролировать время и правильность ответов.
Режим игры.
- Подготовительный этап. Комплектование команд (3 минуты).
- Игровой этап.
1 тур — разминка (теоретические вопросы 10 мин)
2 тур – работа с тестами (7 мин)
3 тур – определение вида образца пряностей (5 мин).
4 тур — оценка качества образца ( 10 мин).
- Заключительный этап (10 минут). Подведение итогов.
Организация игры.
Для проведения игры столы располагают полукругом или в шахматном порядке (5 столов для команд по 5 человек). На каждом столе устанавливается табличка с номером команды. Каждая команда выбирает капитана.
На доске указываются условия получения баллов:
— Красный квадрат – 5 баллов – полный ответ
— Синий квадрат– 4 балла – неточный ответ
— Зеленый квадрат–3 балла – неполный ответ
— Белый квадрат– 1-2 балла – неправильный ответ»
— Желтый с «-» штрафные баллы
— Желтый с «+» поощрительные баллы
При общем количестве: 25 баллов – «5»
20-24 балла – «4»
15-19 баллов – «3»
14 и менее– «2»
Каждая бригада получает задания, на обсуждение которых дается 1 минута. Обучающиеся приступают к игре, руководит их действиями преподаватель, а регулирует время – консультант – учащийся. Через 1 минуту обсуждения выслушивается каждая команда. Ответ оценивается жетоном. Команды поощряются за правильное дополнение и досрочный ответ. За создание шума или продолжительного обсуждения, команды штрафуются соответствующим жетоном.
На заключительном этапе капитаны подсчитывают количество заработанных баллов, и сдают консультантам. Преподаватель объявляет оценки, анализирует игру, отмечает удачные ответы, допущенные ошибки.
Тема: «Вкусовые товары».
Тема урока: зачёт по разделу «Пряности и приправы».
Цели:
Учебная — обобщить, систематизировать, углубить знания обучающихся по изучаемой теме.
Развивающая – способствовать развитию логического мышления, памяти, познавательного интереса.
Воспитательная – воспитывать ответственность, заинтересованность в результатах труда, интерес к выбранной профессии, предмету, формировать умения работать в мини-группах
Методическая – методика использования оптимальных способов повторения изученного материала.
Тип урока: обобщение и систематизация знаний.
Вид урока: урок-игра.
Формы организации деятельности: индивидуальная, групповая.
Межпредметные связи:
- Физиология.
- Биология.
- Кулинария.
- Химия.
План:
- Организационный момент
- Актуализация
- Повторение и обобщение имеющихся знаний
- Закрепление и систематизация знаний
- Домашнее задание
Средства обучения: план проведения игры, натуральные образцы пряностей, тесты.
Ход урока
1.Организационный момент
| Деятельность учителя | Деятельность обучающихся |
| Приветствие, сообщение темы и цели урока.
Предлагаю обучающимся разделиться на команды и выбрать капитанов. Инструктаж перед игрой. |
Занимают места, выбирают капитанов |
Актуализация
По окончании изучения темы « Вкусовые товары» проведём зачетный урок в форме игры: «Зигзаг удачи». На уроке выявится лучшая команда и лучший обучающийся усвоивший тему « Пряности и приправы». Урок будет состоять из следующих туров:
- Подготовительный этап. Комплектование команд (3 минуты).
- Игровой этап.
1 тур- «Разминка» — теоретические вопросы (10 мин)
2 тур – решение творческих задач – работа с тестами (7 мин)
3 тур – «Практическая работа» — определение вида образца пряностей
( 5 мин).
4 тур — «Работа с образцом» — определить качество пряностей (10 мин).
- Заключительный этап (10 минут). Подведение итогов.
Повторение и обобщение имеющихся знаний
| 1 тур — разминка
Оценивают правильность постановки вопроса и точность ответов |
Капитаны поочерёдно задают друг другу вопросы по теме «Пряности и приправы». Команды сами отвечают на вопрос, если ответ не получен. |
| 2 тур – решение творческих задач
Проверка заданий по шаблону |
Работа с тестовыми заданиями. |
| 3 тур – практическая работа – Оценивают правильность определения вида образца пряностей и время выполнения задания | Команды получают различные пряности для определения их вида |
| 4 тур — работа с образцом
Оценивают знания, быстроту реакции |
Команды осуществляют органолептическую оценку качества пряностей |
Подведение итогов урока
Учитель подводи итоги урока, комментирует удачные ответы,
указывает на ошибки, называет лучшего игрока, благодарит за работу, называет оценки.
Домашнее задание
Составить таблицу:
| Группы пряностей | Наименование | Требования к качеству | Сорта | Использование |
Содержание туров:
1 тур – разминка
- Что такое пряности?
- Значение пряностей и приправ.
- Что положено в основу классификации пряностей?
- Какие вещества придают резкий жгучий вкус пряностям?
- Перечислите основные группы пряностей.
- Для чего используют приправы и пряности?
- Что добавляют в столовую горчицу для улучшения вкуса и аромата?
- Из чего изготавливают столовый хрен?
- На какие виды подразделяют майонез в зависимости от калорийности?
- К каким блюдам используют столовую горчицу и столовый хрен?
- Каковы особенности хранения пряностей?
- На какие виды делят поваренную соль в зависимости от способа получения?
- На какие номера делят молотую соль?
- Какие пищевые кислоты поступают в продажу?
- Как производят майонез?
- Назовите цветочные пряности.
- Каковы требования к качеству столовой горчицы?
- Перечислите плодово-семенные пряности.
2 тур- работа с тестовым заданием
| 1 | Что представляют собой пряности? | А.
Б. В. Г. |
Плодоовощные товары.
Зерномучные товары. Вкусовые товары. Кондитерские товары |
| 2 | Стручки тропической лианы-орхидеи – это | А.
Б. В. Г. |
Тмин.
Ваниль. Ванилин. Шафран. |
| 3 | Майонез должен иметь консистенцию — | А.
Б. В. Г. |
Пастообразную.
Сметанообразную. Кремообразную. Жидкую. |
| 4 | Какой вид пряностей представляет собой нераспустившиеся почки? | А.
Б. В. Г. |
Гвоздика.
Шафран. Кориандр. Корица. |
| 5 | К приправам относят: | А.
Б. В. Г. |
Гвоздику.
Поваренную соль Кориандр. Лавровый лист. |
| 6 | К группе высококалорийных майонезов относят: | А.
Б. В. Г. |
Провансаль.
Молочный. Салатный. Любительский |
| 7 | К какой группе пряностей относится перец? | А.
Б. В. Г. |
Цветочные.
Листовые. Плодово-семенные. Корневые. |
| 8 | На какие группы делят пряности? | А.
Б. В. Г. Д. |
Коровые.
Листовые. Корнеплоды. Корневые. Цветочные. |
| 9 | Что не относится к приправам? | А.
Б. В. Г |
Столовая горчица.
Столовый хрен. Уксусная эссенция. Томатное пюре. |
| 10 | Какую пряность получают искусственно? | А.
Б. В. Г. |
Имбирь.
Ваниль. Ванилин. Шафран. |
| 11 | Какие пряности используют для кондитерских изделий? | А.
Б. В. Г. |
Перец.
Лавровый лист. Корицу. Анис. |
3 тур – Практическая работа
На столе разложены различные виды пряностей. Надо определить наименование пряностей и к какой группе они относятся?
4 тур — Работа с образцом
Обучающиеся получают образцы пряностей и определяют их качество органолептическим методом.
