Автор: Мартиросян Анна Сергеевна
Преподаватель Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Самарский торгово-экономический колледж», г. Самара
Кружок «Непростое молоко»
|
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ САМАРСКОЙ ОБЛАСТИ государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области «Самарский торгово-экономический колледж» |
Рабочая программа кружка |
| “Непростое молоко” |
| для 1 курса
19.02.07 Технология молока и молочных продуктов |
| Составил преподаватель химии:
Мартиросян А.С. |
Рабочая программа кружка дополнительного образования обучающихся ГБПОУ “СТЭК” выполнена с целью освоения знаний о молоке и молочных продуктах.
Программа предназначена для профессиональных образовательных организаций, реализующих основную профессиональную образовательную программу СПО на базе основного общего образования с одновременным получением среднего общего образования.
Программа разработана с учетом требований ФГОС среднего общего образования, ФГОС среднего профессионального образования и профиля профессионального образования.
Содержание
Пояснительная записка
Тематическое планирование
Содержание программы
Список литературы
Пояснительная записка
Программа кружка “Непростое молоко” разработана для студентов 1 курса направления обучения 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов.
Занятия с членами кружка “Непростое молоко” проводятся 1 раз в неделю для двух групп: 1мл-1 и 1мл-11.
Структурирование учебного материала по кружковой работе осуществляю с опорой на знания учащихся по следующим предметам: химия, биология.
Цель:
Формирование и развитие творческих способностей студентов, удовлетворение их индивидуальных потребностей в профессиональном совершенствовании.
Задачи:
Образовательные:
- Углубленное изучение состава молока и его ассортимента;
- Расширение кругозора обучающихся по химии;
- Обучение самостоятельной исследовательской деятельности, ориентированной на социально значимые результаты;
- Профессиональная ориентация по специальностям естественно-научной сферы;
Развивающие:
- Развитие знаний о молоке и его ассортименте;
- Развитие коммуникативных умений, совершенствования навыков общения с единомышленниками;
- Расширять знания современных тенденциях в молочном производстве.
Воспитательные:
- Воспитание нравственных качеств личности;
- Воспитание творческой активности обучающихся, поддержка его творческого роста;
- Социальная адаптация обучающихся в результате совместной социально значимой деятельности в условиях разновозрастного коллектива.
Для проведения занятий используются такие формы и методы как: беседа, лекция, практическая работа. Работа проводится в малых группах, в парах, индивидуально.
Содержание программы кружка должно обеспечивать формирование у обучающихся знаний и умений, обязательных направлении обучения Технология молока и молочных продуктов.
Актуальность и новизна программы. Не секрет, что обучающиеся средних профессиональных учреждений думают о том, как стать успешными в жизни, сделать карьеру. Актуальность программы в том, что она помогает обучающимся ориентироваться в различных показателях молочных продуктах, многообразии ассортимента, химическом составе молока, который может негативно влиять на здоровье потребителей. Новизна программы определяется ее содержанием. В программе представлено несколько взаимосвязанных между собой тематических блоков. Работы включают в себя сбор этикеток, составление стенгазет и буклетов. В программе интегрированы сведения различных наук: химия, биология, биохимия, микробиология.
Дополнительность программы. Дополнительность программы заключается в углублении и расширении знаний о молоке и молочных продуктах для обучающихся направления Технология молока и молочных продуктов.
Основные требования к знаниям и умениям обучающихся:
Обучающиеся должны знать:
— ассортимент молока, его химический состав;
— основные вредные ингредиенты, добавляемые в состав молочных продуктов;
— полезные и вредные свойства молока и молочных продуктов;
Обучающиеся должны уметь:
— оценивать состав молочных продуктов;
— использовать свои знания при выборе молочной продукции;
— применять полученные навыки при выполнении проектных и исследовательских работ;
— представлять свои работы с помощью презентаций на занятиях кружка, научных конференциях, олимпиадах.
Методы и формы обучения:
– методы поискового и исследовательского характера, стимулирующие познавательную активность обучающихся, тренинги, проектно-исследовательская деятельность, развивающая творческую инициативу обучающихся;
– интерактивные методы, (эвристические методы, учебный диалог и полилог, метод проблемных задач, деловые игры);
– самостоятельная работа обучающихся с различными источниками информации, включая Интернет-ресурсы.
Формы учебных занятий:
— интерактивные лекции с последующими дискуссиями по принципу «от простого к сложному» с учетом уже имеющихся базовых школьных знаний;
— практикумы (практическая часть программы предусматривает как групповую форму работы, так и самостоятельную по индивидуальным заданиям);
— самостоятельная работа обучающихся, подготовка докладов, сообщений, подбор литературы и работа с ней;
— экскурсии;
— формы контроля в виде ролевых игр, викторин, КВН, тестов, защиты проектов.
Организация занятий по программе
“Непростое молоко” – это программа кружка для обучающихся учреждений среднего профессионального образования. Программа рассчитана на 1 год обучения. Занятия проводятся один раз в неделю по 1 часа. Всего 25 часов.
Прогнозируемые результаты:
— качественное повышение уровня знаний;
— активизация познавательной, поисково-исследовательской деятельности;
— привлечение обучающихся к самостоятельному овладению научными знаниями, развитие логического, творческого мышления, знакомство с новейшими достижениями в области естественных наук;
— повышение социальной активности обучающихся.
Календарно тематическое планирование кружка “Непростое молоко” на 2020-2021 год со студентами 1 курса групп 1мл-11 и 1мл-1 специальности 19.02.07 Технология молока и молочных продуктов
| № | Наименование тем | Кол.
часов |
Вид занятия | Содержание деятельности |
| 1 семестр 2020-2021 учебный год
Раздел I. Питьевое молоко и сливки |
||||
| 1 | Вводное занятие | 1 | урок | определение целей и задач кружка |
| 2 | Ассортимент питьевого молока и сливок. Требования к сырью в производстве молока и сливок. | 1 | урок | изучение ассортимента и требования к сырью молока и сливок |
| 3 | Животное и растительное молоко, в чем польза? Сбор этикеток от молочных продуктов и разбор состава. | 1 | урок | сбор этикеток |
| 4 | Питьевое молоко от разных животных. Состав и польза. Составление плаката. | 1 | урок | Составление плаката-схемы “полезные и вредные вещества в питьевом молоке и сливках” |
| 2 семестр 2020-2021 учебный год
Раздел II. Кисломолочные продукты |
||||
| 5 | Ассортимент жидких и твердых кисломолочных продуктов. Технология заквасок для кисломолочных продуктов. | 1 | урок | Просмотр фильма о кисломолочных продуктах |
| 6 | Польза от кисломолочных продуктов для организма. Схема приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях. | 1 | урок | схема приготовления кисломолочных продуктов дома |
| 7 | Разбор состава кисломолочных продуктов. Составление плаката “Факты о кисломолочных продуктах” | 1 | урок | Составление плаката-схемы |
| Раздел III. Мороженое | ||||
| 8 | Характеристика и ассортимент мороженого. Виды сырья. Схема производства мороженого. | 1 | урок | Разбор состава мороженого |
| 9 | Разбор состава мороженого. Миникухня: рецепты мороженого за 5 минут. | 1 | урок | Рецепты мороженого |
| 10 | Мифы и интересные факты о мороженом | 1 | урок | Отбор интересных фактов о мороженом |
| 11 | Составление листовки о мороженом | 1 | урок | Составление плаката-схемы о мороженом |
| Раздел IV. Молочные консервы | ||||
| 12 | Что такое молочные консервы? технология приготовления молочных консерв | 1 | урок | Просмотр фильма о сгущенке |
| 13 | Молочные консервы из растительных продуктов | 1 | урок | Изучение растительных компонентов |
| 14 | Виды молочных консервов | 1 | урок | Подготовка информации |
| 15 | Изготовление плаката “Витамины в растительных консервах” | 1 | урок | Составление плаката-схемы |
| Раздел V. Сыр | ||||
| 16 | Ассортимент сыра и сырных продуктов | 1 | урок | Характеристика ассортимента |
| 17 | Что в составе сыр? | 1 | урок | Разбор состава сыра |
| 18 | Интересные факты о сыре | 1 | урок | Сбор интересных фактов |
| 19 | Изготовление схемы “Редкий сыр” | 1 | урок | Составление схемы |
| Раздел VI. Производители молочных продуктов в Самарской области | ||||
| 20 | Молочные фермы Самары и Самарской области | 1 | урок | Поиск информации |
| 21 | Молочные заводы Самары и Самарской области | 1 | урок | Поиск информации |
| 22 | Домашнее хозяйство | 1 | урок | рассказы студентов |
| Раздел VII. Молоко на вес золота | ||||
| 23 | Молока на вес золота | 1 | урок | Обобщение ценности молока |
| 24 | Интересные факты о молоке. | 1 | урок | Сбор интересных фактов |
| 25 | Редкое молоко и с чем его едят | 1 | урок | Обобщение фактов о молоке |
Содержание кружка “Непростое молоко”
| № | Наименование раздела | Содержание раздела | Кол часов |
| 1 | Раздел I. Питьевое молоко и сливки | Ассортимент молока и сливок. Растительное и животное молоко. Польза молока. Состав молока и сливок. | 4 |
| 2 | Раздел II. Питьевое молоко и сливки | Ассортимент кисломолочных продуктов. Схема производства. Состав кисломолочных продуктов. | 3 |
| 3 | Раздел III. Кисломолочные продукты | Ассортимент мороженого. Схема производства. Состав мороженого. | 4 |
| 4 | Раздел IV. Молочные консервы | Ассортимент и виды молочных консервов. Состав сгущенки. Витамины и состав сгущенки | 4 |
| 5 | Раздел V. Сыр | Ассортимент и состав сыра и редкого сыра. | 4 |
| 6 | Раздел VI. Производители молочных продуктов в Самарской области | Обзор молочных заводов и ферм Самары и Самарской области. Рассказ студентов о домашнем хозяйстве. | 3 |
| 7 | Раздел VII. Молоко на вес золота | Подведение итогов работы кружка и усвоенных знаний о молоке и его ассортименте. | 3 |
| Итого | 25 | ||
Список литературы:
- Алькаев Э.А. Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников / Эдуард Николаевич Алькаев. — М.: Центрполиграф, 2018. — 265 c.
- Богданова, Г. И. Новые и улучшенные качества цельномолочных продуктов / Г. И. Богданова Е. А. Богданова. – М.: Пищ. пром-сть, 1974. – 119 с
- ГОСТ 13264-88. Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса. – М.: Изд-во стандартов, 1990. – 9 с.
- Калинина, Л. В. Технология цельномолочных продуктов: Учебное пособие. – СПб.: ГИОРД, 2008. – 248 с.
- Твердохлеб, Г. В. Технология молока и молочных продуктов / Г. В. Твердохлеб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева, Г. Г. Шиллер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.
Дополнительная литература:
- Пищевая революция —
- Сгущенка на постном масле — https://yandex.ru/turbo/1tv.ru/s/doc/sreda-obitaniya/sreda-obitaniya-sguschenka-na-postnom-masle
- Фермы Самары — https://milknet.ru/litecat/molochnye_fermy_v_Samarskoy_oblasti
- Фермы — https://milknet.ru/litecat/molochnye_fermy_v_Samarskoy_oblasti
- Молочные заводы — https://www.orgpage.ru/samarskaya-obl/молочные_заводы/
