Автор: Хомучеева Елена Михайловна
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум Добрянка
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ НЕДЕЛИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
Приложение
УТВЕРЖДЕНО
распоряжением ГБПОУ
«ДГТТ им. П. И. Сюзева»
от 25.02.2020 г. № 07-р
ПОЛОЖЕНИЕ
О ПРОВЕДЕНИИ НЕДЕЛИ СПЕЦИАЛЬНОСТИ
«ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
- Общие положения
1.1. Настоящее Положение определяет цели и задачи проведения недели специальности «Технология продукции общественного питания», группы участников, мероприятия и сроки проведения конкурсов в рамках недели, содержание и критерии.
1.2. Учредителями недели специальности «Технология продукции общественного питания» является администрация техникума и П(Ц)К Дисциплин профессионального цикла.
- Цели и задачи
2.1. Неделя специальности «Технология продукции общественного питания» проводится с целью повышения мотивации обучения студентов по специальности, повышение престижа специальности.
2.2.Задачи:
— Выявление лучших студентов по специальности;
— Вовлечение студентов в новые формы внеклассной работы;
— Расширение кругозора обучающихся по специальностям.
- Участники
3.1. Принять участие в неделе специальности «Технология продукции общественного питания» могут все обучающиеся техникума, обязательным является участие обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания и по профессии «Повар, кондитер».
- Организация и проведение
4.1. Мероприятия:
— конкурс – «Арт-класс» приготовление изделий и поделок из фруктов, овощей, круп, макаронных изделий, чая и др. — обучающиеся 1-4 курса;
— Командные соревнования «Черный ящик» — обучающиеся 2-4 курса;
— Мастер- класс — обучающиеся 3-4 курс;
— Конкурс профессионального мастерства по специальности «Технология продукции общественного питания»- обучающиеся 2-4 курса;
— Экскурсия на предприятие общественного питания кафе «Престиж» – 1 курс
- Сроки проведения
5.1. Неделя специальности «Технология продукции общественного питания» проводится с 25.02.2020 г. по 05.03.2020 г.
План недели специальности
«Технология продукции общественного питания»
| Сроки | Мероприятие | Участники | Место проведения |
| В течение недели | Арт-класс- приготовление изделий и поделок из фруктов, овощей, круп, макаронных изделий, чая и др. | обучающиеся 1-4 курса техникума | Учебный кабинет № 15 |
| В течение недели | Командные соревнования «Черный ящик» | обучающиеся 2-4 курса техникума | Учебный кабинет № 14,15 |
| 04.03.2020 | Мастер- класс | обучающиеся 3-4 курса техникума | Учебный кабинет №15 |
| В течение недели | Конкурс профессионального мастерства по специальности «Технология продукции общественного питания» | обучающиеся 2-4 курса техникума | Учебный кабинет № 14, 15 |
| 03.03.2020 | Экскурсия на предприятие общественного питания кафе «Престиж» | обучающиеся 1 курса техникума | Кафе
«Престиж» Повельева О.Г. |
- Награждение участников мероприятия
6.1. По результатам всех мероприятий выделяются победители и награждаются дипломами.
Приложение 1 к Положению о проведении недели специальности «Технология продукции общественного питания»
ПОЛОЖЕНИЕ
«АРТ-КЛАСС»
О приготовлении изделий и поделок
из фруктов, овощей, круп, макаронных изделий, чая и др.
- Общие положения
1.1. Настоящее положение определяет статус, цели и задачи конкурса-выставки изделий и поделок в ГБПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева» и порядок его проведения.
1.2. Основными целями и задачами конкурса являются:
— создание оптимальных условий для выявления одаренных и талантливых обучающихся, ориентированных на дальнейшее интеллектуальное развитие и профессиональную деятельность;
— воспитание здорового успеха конкурентной борьбы и стремление к победе;
— развитие мыслительной деятельности, логической организации работы;
— развитие творческого потенциала обучающихся.
- Условия участия в конкурсе
2.1. Участниками конкурса являются обучающиеся 1-4 курса ГБПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева», обязательным является участие обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания и по профессии «Повар, кондитер».
- Порядок организации и проведение конкурса
3.1. Организацию и проведение конкурса осуществляют преподаватель спец.дисциплин Хомучеева Е.М.
3.2. В состав жюри входят:
Шевырина Е.А. – заместитель директора;
Рябкова М.К. — заведующий структурного подразделения;
Денисова Ю.В. – заведующий структурного подразделения;
Вахрушева Е.А. – заведующий структурного подразделения;
Катаева Е.И. – председатель П(Ц)К Дисциплин профессионального цикла;
Трушникова Г.П. – председатель П(Ц)К Общеобразовательных, гуманитарных и естественнонаучных дисциплин.
3.3. Организационный комитет:
— разрабатывает и утверждает план мероприятий по подготовке и проведению конкурса;
— осуществляет информационное обеспечение конкурса.
3.4. Конкурс проводится в три этапа:
1 этап: 27 февраля 2020 года – оформление композиции (поделки);
2 этап: 27 февраля 2020 года – работа жюри;
3 этап: 29 февраля 2020 года – подведение итого.
3.5. На «АРТ-классе» участник может выставить только одно изделие (поделку). К каждому изделию (поделке) прилагается информационная карточка, где указывается:
— класс конкурса («АРТ – класс»)
— название изделия (поделки)
— ингредиенты в состав изделия (поделки)
— участник (номер группы, Ф.И.О)
3.6. Жюри обладает исключительным правом выставления оценок (баллов), определения победителей, дисквалификации участников. Решение жюри окончательно и обжалованию не подлежит.
3.7. Участие в конкурсе подразумевает полное ознакомление и согласие Участников с данным Положением.
- Результаты конкурса
4.1. По итогам конкурса победителям в личном зачете присуждаются дипломы первой, второй и третьей степени.
5.Место и дата проведения конкурса
5.1. Итоги подводятся 27 февраля 2020 года на базе ГБПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева» по адресу: ул. Трудовые резервы, 5.
Приложение 2 к Положению о проведении недели специальности «Технология продукции общественного питания»
ПОЛОЖЕНИЕ
Командные соревнования
«Черный ящик»
- Общие положения
1.1. Положение о проведении конкурса «Черный ящик» определяет порядок и условия проведения конкурса (далее–конкурс).
1.2. Организатором конкурса является Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П.И. Сюзева».
1.3. Основными целями и задачами конкурса являются:
— создание оптимальных условий для выявления одаренных и талантливых обучающихся, ориентированных на дальнейшее интеллектуальное развитие и профессиональную деятельность;
— воспитание здорового успеха конкурентной борьбы и стремление к победе;
— развитие знаний обучающихся по специальности;
— развитие мыслительной деятельности, логической организации работы;
— развитие творческого потенциала обучающихся;
— повышение мотивации обучающихся к совершенствованию профессиональных и общих компетенций;
— усиление практической направленности профессионального образования;
— пропаганда рабочих профессий среди молодёжи.
- Условия участия в конкурсе
2.1. Участниками конкурса являются обучающиеся по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» и по профессии «Повар, кондитер».
2.2. Участие в конкурсе бесплатное.
- Порядок организации и проведение конкурса
3.1. Организацию и ответственным за проведение конкурса является орг.комитет, в состав которого входят преподаватели спец.дисциплин по специальности «Технология продукции общественного питания» ГБПОУ «ДГТТ им. П. И. Сюзева».
Оргкомитет:
— обеспечивает соблюдение Положение о конкурсе всеми его участниками;
— организует техническое и организационное обеспечение конкурса;
— информирует участников Конкурса о ходе и результатах.
Организатором конкурса является Хомучеева Е.М.
-
- В состав жюри входят:
Шевырина Е.А. – заместитель директора;
Рябкова М.К. — заведующий структурного подразделения;
Денисова Ю.В. – заведующий структурного подразделения;
Вахрушева Е.А. – заведующий структурного подразделения;
Катаева Е.И. – председатель П(Ц)К Дисциплин профессионального цикла;
Трушникова Г.П. – председатель П(Ц)К Общеобразовательных, гуманитарных и естественнонаучных дисциплин.
Хомучеева Е.М. – преподаватель спец.дисциплин.
3.3. Конкурс проводится 5 марта 2020 г. в три этапа:
1 этап – подача заявки до 4 марта 2020 г. (Приложение 1) на конкурс;
2 этап – работа жюри 5 марта 2020 года;
3 этап – подведение итогов, рассылка дипломов и сертификатов участников до 6 марта 2020 г.
Заявки предоставляются в электронном виде по адресу: elena-homucheeva@mail.ru с пометкой «На конкурс «…» до 4 марта 2020 г. Все организационные вопросы по телефону 8-904-8456936 Хомучеева Елена Михайловна.
3.4. Жюри обладает исключительным правом выставления оценок (баллов), определения победителей, дисквалификации участников. Решение жюри окончательно и обжалованию не подлежит.
- Требования к конкурсным материалам
4.1. Требования к конкурсу:
— команда состоит из 2х человек
— команда на оборудованном участке в течение 70 мин.
— команда готовит 2 порции основного блюда из «Черного ящика»
— дополнительные продукты можно взять на «горке», а так же иметь не более 2х наименований ингредиентов при себе.
Команда определяет, что она будет готовить и дополняет ассортимент необходимых продуктов, затем составляет технологическую карту (схему) приготовления блюда для жюри:
— 10 мин. на составление технологической кары (схемы) приготовления блюда;
— 60 мин. на приготовления блюда;
— 5мин. уборка рабочего места.
Все продукты из «Черного ящика» должны быть использованы. Необходимые продукты с «горки» для приготовления блюда должны использоваться, согласно рецептуре, а не использованные должны быть возращены для последующего использования.
4.2. Конкурс проводится для демонстрации и оценки квалификации по данной компетенции. Конкурсное задание состоит только из практической работы.
Перед выполнением практического задания проводится инструктаж по охране труда на рабочем месте.
Блюда готовятся в индивидуальной подаче на 2 порции.
4.3. При оценивании практической части работы учитывается:
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд;
— органолептическая оценка;
— оформление конкурсного блюда;
— организация технологического процесса, рациональное использование продуктов;
— организация рабочего места, правильная эксплуатация оборудования;
— соответствие внешнего вида;
— соблюдение правил личной гигиены.
4.4. Одежда для участника:
— Поварская куртка
— Брюки
— Фартук
— Посудное полотенце
— Поварской колпак
— Обувь – закрытые туфли/сандалии.
- Критерии оценки
Оценивание практического задания проводится по следующим критериям:
| № | Наименование критерия | Оценка 0/1 |
| 1 | Кулинарные навыки – приготовление и оформление | |
| 2 | Навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии | |
| 3 | Навыки работы с ножом — приготовление, эффективность, двойной контроль. | |
| 4 | Температура подачи | |
| 5 | Использование обязательных ингредиентов | |
| 6 | Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) | |
| 7 | Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция) | |
| 8 | Вкус – общая гармония вкуса и аромата | |
| 9 | Консистенция каждого компонента блюда | |
| 10 | Вкус каждого компонента в отдельности | |
| 11 | Персональная гигиена – спецодежда соответствие требованиям и чистота | |
| 12 | Персональная гигиена – руки (в том числе работа с перчатками) | |
| 13 | Персональная гигиена – снятие пробы пальцами | |
| 14 | Персональная гигиена – плохие привычки | |
| 15 | Гигиена рабочего места – чистый пол | |
| 16 | Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок | |
| 17 | Расточительность | |
| ИТОГО |
Итоговое количество баллов складывается из общей оценки всех членов комиссии.
- Результаты конкурса
5.1. По итогам конкурса победителям в личном зачете присуждаются дипломы победителя по номинациям, остальные участники награждаются сертификатами.
- Персональные данные участников
6.1. Персональные данные участников обрабатываются оператором в соответствии с Федеральным законом № 152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г.
Оператором персональных данных участников является: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева» (Пермский край, г. Добрянка, ул. Трудовые резервы, 5).
Цели обработки персональных данных:
— использование в уставной деятельности с применением средств автоматизации или без таких средств, включая хранение этих данных в архивах и размещение в информационно-телекоммуникационных сетях с целью предоставления доступа к ним;
Приложение 3 к Положению о проведении недели специальности «Технология продукции общественного питания»
ПОЛОЖЕНИЕ
О КОНКУРСЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»
- Общие положения
1.1. Настоящее положение определяет статус, цели и задачи конкурса в ГБПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева» и порядок ее проведения.
1.2. Основными целями и задачами конкурса являются:
— развитие творческой инициативы;
-совершенствование профессионального мастерства;
-повышение престижа профессии;
-пропагандирование современных направлений кулинарного искусства;
-создание среды состязания и творческого общения;
-выявление и поддержка социально активной, интеллектуальной и творчески одаренной молодежи;
— приготовление и подача на стол различных блюд согласно рецепту и модулю, согласно объявленным критериям;
— создание и испытание новых рецептов согласно критериям модуля и полученным указаниям;
— работа с поварским оборудованием после надлежащего ознакомления с ним.
- Условия участия в конкурсе
2.1. Участниками конкурса являются обучающиеся по специальности «Технология продукции общественного питания».
- Порядок организации и проведение конкурса
3.1. Организацию и проведение конкурса осуществляют преподаватель спец.дисциплин –Хомучеева Е.М.
3.2. Состав жюри конкурса:
Председатель жюри:
— Повельева О.Г. – директор предприятия общественного питания, кафе «Престиж»
Члены жюри:
— Шевырина Е.А. – заместитель директора;
— Хомучеева Е.М. – преподаватель;
— Рябкова М.К. — заведующий структурного подразделения;
— Вахрушева Е.А. – заведующий структурного подразделения;
— Катаева Е.И. – председатель П(Ц)К Дисциплин профессионального цикла;
-Трушникова Г.П. – председатель П(Ц)К Общеобразовательных, гуманитарных и естественнонаучных дисциплин.
| Субъективная оценка технологии приготовления блюд | Субъективная оценка блюда | Объективная оценка соблюдения санитарных норм |
| Рябкова М.К.
Повельева О.Г. Хомучеева Е.М. |
Повельева О.Г.
Шевырина Е.А. Рябкова М.К. Хомучеева Е.М. Вахрушева Е.А. Катаева Е.И. Трушникова Г.П. |
Рябкова М.К.
Повельева О.Г. Хомучеева Е.М. |
3.3. Конкурс проводится для демонстрации и оценки квалификации по данной компетенции. Конкурсное задание состоит только из практической работы.
Перед выполнением практического задания проводится инструктаж по охране труда на рабочем месте.
Председатель конкурса знакомит участников с заданием и отведенным временем.
Практическое задание включает:
— выполнение (приготовление и подачу) конкурсного блюда – Сырники творожные + соус (в авторской подаче).
— выполнение (приготовление и подачу) конкурсного блюда – Голубцы (обязательный ингредиент – лук репчатый)
— выполнение (приготовление и подачу) конкурсного блюда – Суп-пюре овощной (в авторской подаче)
Блюда готовятся в индивидуальной подаче на 1 порцию.
Допускается использование незначительных домашних заготовок для улучшения вкуса блюд (соусы, специи, приправы).
При оценивании практической части работы учитывается:
— соблюдение технологического процесса приготовления блюд;
— органолептическая оценка;
— оформление конкурсного блюда;
— организация технологического процесса, рациональное использование продуктов;
— организация рабочего места, правильная эксплуатация оборудования;
— соответствие внешнего вида;
— соблюдение правил личной гигиены.
3.4. Одежда для участника:
— Поварская куртка
— Брюки
— Фартук
— Посудное полотенце
— Поварской колпак
— Обувь – закрытые туфли/сандалии.
- Критерии оценки
Оценивание практического задания проводится по следующим критериям:
Субъективная оценка технологии приготовления блюд
| № | Наименование критерия | Оценка 0/1 |
| 1 | Кулинарные навыки – приготовление и оформление | |
| 2 | Навыки работы с продуктом – техника, ведение процесса, соответствующие продукту технологии | |
| 3 | Организационные навыки – планирование и ведение процесса приготовления, эффективность, двойной контроль | |
| 4 | Навыки работы с ножом — приготовление, эффективность, двойной контроль. | |
| ИТОГО |
Субъективная оценка блюда
| № | Наименование критерия | Оценка 0/1 |
| 1 | Время подачи – корректное время подачи (±1 минута от заранее определённого). После окончания корректного времени подачи, теряется по 0,16 балла за каждую минуту. При задержке более 5 полных минут от корректного время подачи блюдо считается не представленным и не оценивается) | |
| 2 | Температура подачи | |
| 3 | Использование обязательных ингредиентов | |
| 4 | Правильность подачи (соответствие заданию) | |
| 5 | Соответствие массы блюда | |
| 6 | Чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) | |
| 7 | Презентация и визуальное впечатление (цвет/сочетание/баланс/композиция) | |
| 8 | Вкус – общая гармония вкуса и аромата | |
| 9 | Консистенция каждого компонента блюда | |
| 10 | Вкус каждого компонента в отдельности | |
| ИТОГО |
Объективная оценка соблюдения санитарных норм
| № | Наименование критерия | Оценка 0/1 |
| 1 | Персональная гигиена – спецодежда соответствие требованиям и чистота | |
| 2 | Персональная гигиена – руки (в том числе работа с перчатками) | |
| 3 | Персональная гигиена – снятие пробы пальцами | |
| 4 | Персональная гигиена – плохие привычки | |
| 5 | Гигиена рабочего места – чистый пол | |
| 6 | Гигиена рабочего места – рабочие поверхности – чистота и порядок | |
| 7 | Расточительность | |
| ИТОГО |
Итоговое количество баллов складывается из общей оценки всех членов комиссии.
- Модули задания и расчетное время
| МОДУЛЬ 1 | Десерт (0,5 час) |
| Описание | Приготовить 2 порции десерта – Сырники творожные (в авторском исполнении) |
| Подача | — Масса десерта минимум — 100 г
— Каждая порция десерта подается на отдельной тарелке — Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса на выбор участника в соуснике для слепой дегустации — Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! |
| Основные ингредиенты | — |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом соревнований, за исключением, аналогичного, имеющемуся на площадке |
| МОДУЛЬ 2 | Первое блюдо (1 час) |
| Описание | Приготовить 2порции первого блюда – Суп-пюре овощной (в авторском исполнении) |
| Подача | — Масса первого блюда — минимум 250 г
— 1 порции первого блюда подается на отдельной тарелке — Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! |
| Основные ингредиенты | — |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом соревнований, за исключением, аналогичного, имеющемуся на площадке |
| МОДУЛЬ 3 | Горячее блюдо (1,5 часа) |
| Описание | Приготовить 2 порции горячего блюда – Голубцы |
| Подача | — Масса блюда — минимум 250 г
— 2 порции блюда подается в отдельных емкостях — Дополнительно подаётся одна порция 50 мл основного соуса на выбор участника в соуснике для слепой дегустации — Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! |
| Обязательный ингредиент | Лук репчатый |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование и инвентарь, которое необходимо согласовать с экспертом по технике безопасности непосредственно перед началом соревнований, за исключением, аналогичного, имеющемуся на площадке |
- Результаты конкурса
6.1. По итогам игры победителям в личном зачете присуждаются дипломы первой, второй и третьей степени.
- Место и дата проведения конкурса
7.1. Конкурс проводится 25.02.2020 — 05.03.2020 г. на базе ГБПОУ «Добрянский гуманитарно-технологический техникум им. П. И. Сюзева» по адресу: ул. Трудовые резервы,5, кабинет № 14, 15
7.2. Начало конкурса в 9.00 ч. и 13.00 ч. Продолжительность – 180 минут.
Приложение 1
Заявка на участие
(командное соревнование)
Наименование учебного заведения:_____________________________________________________________
| № п\п | Ф.И.О.
обучающегося |
Ф.И.О.
Капитана команды |
Год рождения
участников |
Группа,
курс |
Название конкурса | Ф.И.О.
куратора |
| 1 | ||||||
| 2 |
Номер телефона:________________________________
