Технологическая карта урока ремесла (кулинарии) по теме «Что такое кулинария» в 10 б кл.

Автор: Никитина Татьяна Владимировна

учитель ГОБОУ «Оленегорская КШИ»

Технологическая карта урока ремесла (кулинарии) по теме «Что такое кулинария» в 10 б кл.

Государственное областное бюджетное общеобразовательное учреждение «Оленегорская коррекционная школа — интернат»

Учитель: Никитина Т.В.

Технологическая карта урока ремесла (кулинарии) по теме «Что такое кулинария» в 10б кл.

Дидактическая структура урока	Деятельность учителя	Деятельность учеников	Задания для учащихся	Планируемые результаты
Организационный момент	Приветствие. Проверка готовности к уроку, организации рабочего места. Итоги урока	Приветствуют учителя, контролируют свою готовность к уроку.
Актуализация знаний	Целеполагание и постановка задач. Предлагает ответить на вопросы.	Отвечают на вопросы.	Рассмотреть плакат «Санитария и гигиена на кухне»	Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, понимают личную ответственность за будущий результат работы. Р: определяют и формулируют цель деятельности на уроке с помощью учителя. К: обмениваются мнениями, умеют слушать учителя, строить понятные речевые высказывания, задают вопросы.
Введение нового материала	Просит записать тему урока и определение понятия кулинария в тетрадь. Чтобы активизировать детей на данной стадии задаёт вопросы. Рассказывает о продуктах длительного хранения, о быстро портящихся продуктах. О санитарно-гигиенических требованиях. Задает вопросы для активизации учащихся. Рассказывает о ТБ при работе на кухне. Что делать в случае порезов, ожогов. Рассказывает о кухонной и столовой посуде. О правилах ухода за посудой. Как ухаживать за кухней.	Учащиеся слушают новый материал, делают записи в тетрадь, участвуют в обсуждении проблемных вопросов.	Просмотр презентации, плаката, инструкции по технике безопасности труда ответить на вопросы.	Л: имеют мотивацию к учебной деятельности, ориентированы на плодотворную работу на уроке. П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации. Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей. К: умеют слушать учителя, задавать вопросы и формулировать ответы на них.
Закрепление нового материала	Работа в группах. Группы получают карточку-задание (приложение1).	Отвечают на вопросы.		Л: имеют мотивацию к учебной деятельности. Р: планируют свои действия в соответствии с поставленной задачей. П: анализируют, сравнивают, осуществляют поиск необходимой информации. К: работают в группе, учитывают мнение одноклассников.
Контроль	Контроль умений, сформированных при выполнении практической работы, осуществляется по заранее обусловленным и обсуждённым с учащимися критериям. Фиксирует оценки учащихся.	Осознают степень успешности работы на уроке. Анализируют итоги деятельности на уроке.		Л: понимают личную ответственность за результат работы. Р: оценивают свою работу. К: слушают учителя, задают вопросы.
Итоги урока	Заполнить страничку тетради (приложение2)	Анализируют свою деятельность на уроке.

Приложение 1

Кулинарные работы. Карточка № 1

Отметьте буквой С — санитарно-гигиенические требования,

буквой Т – правила безопасной работы:

Руки мойте с мылом ———
Когда жидкость закипит, уменьшите огонь ——-
Наденьте фартук или косынку.————
Снимайте крышку, поднимая ее от себя. ——-
Рукава одежды закатайте ————

Кулинарные работы. Карточка № 2.

Отметьте цифрами последовательность операций по уходу за посудой.

Вымыть посуду:

______ столовую

______ кухонную

______ чайную

______ Ополоснуть посуду горячей водой

______ Очистить посуду от остатков пищи

______ Поставить сушить

Кулинарные работы. Карточка № 3.

Что такое кулинарии? __________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Какие профессии связаны с кулинарией?______________________________________________ ___________________________________________________________________________________

3. Какие продукты можно хранить долго? _____________________________________________

____________________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 4.

Какие продукты быстро портятся? _________________________________________________ ____________
Назовите правила хранения продуктов. ______________________________________________
Что нужно делать при первых признаках пищевого отравления? _________________________

__________________________________________________________

Кулинарные работы. Карточка № 5.

Перечислите правила безопасной работы на кухне___________________________________

2.Какую посуду мы называем кухонной?_______________________________________________

___________________________________________________________________________________

3.Какую посуду мы называем столовой? _______________________________________________

Приложение 2. Страница тетради ученика.

Тема урока:

Кулинария — это

Правила безопасности:

Не используйте посуду с прогнувшимся дном;
Не доливайте жидкость до края на 4-5 см;
Снимайте крышку движением от себя.
Продукты в кипящую жидкость засыпайте осторожно.
Пользуйтесь прихватками.
Пользуйтесь ножом осторожно, передавайте его ручкой вперед, лезвием от себя.
При работе мясорубкой проталкивайте продукт пестиком

Маркировка разделочных досок:

Х – хлеб, СО – сырые овощи, ВО – вареные овощи, СР – сырая рыба, СМ – сырое мясо,

ВР –вареная рыба, ВМ – вареное мясо, Г – гастрономия.

Правила ухода за посудой:

Мыть……….. после использования. Пригоревшую пищу нельзя соскабливать.
Перед мытьем посуду ……………: чашки, стаканы, тарелки и т. д.
Моют безопасным ……………………………………… для посуды.
Сначала моют …………., потом столовую посуду, а затем – кухонную.

Уход за кухней:

Уборку помещения проводить …………………….. влажным способом.
Пищевые отходы выносить ………. раз в сутки.
……………………… менять кухонные полотенца.
Содержать в чистоте холодильник, микроволновую печь, плиту.

Всероссийские профессиональные конкурсы педагогических работников