автор: Козловская Татьяна Алексеевна
Педагог-психолог МБОУ «Гимназия №102 им. М.С. Устиновой» г. Казани
Санитария и гигиена. Кухонная и столовая посуда.
5 класс 1 урок
Тема: Санитария и гигиена. Кухонная и столовая посуда.
Организационный этап.
-Организует начало учебной деятельности;
-Приветствует учащихся. Отмечает отсутствующих;
-Поверяет готовность обучающихся к уроку;
-Настрой на совместную работу.
Мотивация и целеполагание.
Слайд 1.
Учитель:— Прослушайте пожалуйста стихотворение, оно вам должно быть знакомо:
Робин Бобин Барабек
Скушал сорок человек,
И корову, и быка,
И кривого мясника,
И телегу, и дугу,
И метлу, и кочергу,
Скушал церковь, скушал дом,
И кузницу с кузнецом,
А потом и говорит:
«У меня живот болит».
Вопросы для обучающихся:
1.Почему заболел живот у Робина Бобина? (ответ учащихся)
2.Опасно ли переедание? (ответ учащихся)
3.Питание должно быть здоровым? (ответ учащихся)
4.А какую проблему вы видите в этом стихотворении?(ответы учащихся)
Слайд 2.
Как вы думаете, как может называться тема сегодняшнего урока?
На доске появляется анаграмма.
Дети: Предполагаются ответы детей.
Итак, тема урока «Санитария и гигиена. Кухонная и столовая посуда».
Формирование новых понятий и способов действий.
Слайд 3. Тема: Санитария и гигиена. Кухонная и столовая посуда.
Слайд 4.
Сегодня у нас первый урок по кулинарии, а знаете ли вы что такое кулинария? (ответ учащихся).
Учитель: — Кулинария — это искусство приготовления пищи.
-Запишите в тетрадь определение понятия «кулинария».
Учитель: — Какие профессии связаны с кулинарией? (Ответы учащихся: повар, помощник повара, официант, санитарный врач).
-Запишите в тетрадь названия этих профессий. (Повар, официант).
Слайд 5.
Учитель: — Давайте для начала вспомним что такое кухня?(ответ учащихся)
Слово «кухня» заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки». Слово кухня в русском языке не упоминалось до конца 18в. Специального помещения для приготовления пищи в крестьянских избах не было.
Примерно ¼ избы занимала русская печь, она служила для обогрева, хлебопечения и приготовления пищи. Здесь были сосредоточены все принадлежности для готовки. Посуда, найденная при раскопках: из камня, керамическая, металлическая, из бересты.
Сотни тысяч лет потребовалось, чтобы примитивные ножи приобрели ручку, затем превратились в бронзовые, железные, стальные и из грозного орудия преобразились в столовый нож.
Когда появились ложки, сказать трудно, но две тысячи лет тому назад они были уже известны. Без ложки обойтись труднее, чем без вилки, поэтому и знают ее уже давно почти все народы.
Вилки вошли в обиход сравнительно недавно – два, три века тому назад, а в России – во времена Петра 1. Вначале вилки, использовали, как особо ценные предметы сервировки для десерта.
Слайд 6.
Учитель:
К помещению кухни и столовой предъявляют особые требования – это прежде всего чистота. Так было всегда: и в прошлом, когда пищу готовили на открытом огне очага, и теперь, в условиях высокой технической оснащенности домашнего хозяйства.
Уход за кухней довольно трудоёмок и сложен, потому что на ней сосредоточено много важных объектов. Это и продукты питания, которые надо уметь сохранить и правильно переработать, и электрическая или газовая плита – основное оборудование для тепловой обработки продуктов, и многочисленная кухонная утварь, посуда, разнообразные технические приспособления и электроприборы.
Приготовление пищи не терпит присутствия грязи на руках, продуктах, посуде, так как болезненные микробы могут вызвать пищевые отравления. Вот почему при кулинарных работах нужно соблюдать санитарно-гигиенические требования. Ознакомимся с ними и будем в дальнейшем неукоснительно им следовать.
Слайд 7.
Требования к помещению кухни-столовой
Чистота:
1)сохранность и правильная переработка продуктов питания;
2) основное оборудование для тепловой обработки продуктов;
3) технические приспособления и электроприборы;
4) личная гигиена (чистые руки, одежда);
5) кухонная утварь;
6) посуда.
Слайд 8.
Болезнетворные микробы вызывают пищевые отравления.
ВОТ ПОЧЕМУ ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ НУЖНО СОБЛЮДАТЬ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ!
Слайд 9.
Заглянем в словарик
Кулинария (от лат. culina – «кухня») – искусство приготовления пищи.
Санитария (от лат. sanitas – «здоровье») – система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.
Слайд 10.
Что такое гигиена?
Гигиена — раздел медицины, изучающий влияние жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные нормы и правила), направленные на предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных условий существования, укрепление здоровья и продление жизни.
Слайд 11.
Легенда.
Это очень древняя легенда о гигиене. Жил на греческом острове Кос смертный Бог Асклепий. Мудрый кентавр Хирон, будучи его опекуном и наставником, обучил его искусству врачевания. Асклепий был усердным и талантливым учеником, отчего быстро превзошел своего учителя. Много доброго делал он людям: лечил от болезней и исцелял от недугов, учил местных жителей врачеванию.
Однажды пришел к Асклепию больной человек. Был он очень грязным, неряшливым и плохо пах.
— Мудрый Асклепий, — молвил человек, — много я слышал о твоей доброте. Излечи меня от моей болезни: у меня все время чешется кожа на теле, а живот мой заполнили змеи и едят меня изнутри, так что болит он, не стихая, день и ночь.
Асклепий любил помогать людям, поэтому покрыл кожу человека маслами и мазями. Заставил пить каждый день горькую полынь, чтобы извести всех червей из его желудка. И, когда человек поправился, отправил того восвояси.
Через некоторое время пришел тот же человек к нему снова с болезнью такой же. Но состояние человека было более серьезное, чем раньше. Излечить его было труднее, но Асклепий три дня трудился не покладая рук и поднял больного на ноги. Тот поблагодарил благодетеля и ушел жить как раньше жил.
Однако, спустя месяц, постучался в дом к Асклепию неряшливый человек и в третий раз. Тот уж и не хотел браться за лечение. Мол, чем тут уже поможешь. Аид приготовил для него место в его сонном царстве. Но, на счастье человека в доме была младшая дочь и ученица врачевателя и богини Эпионы («облегчающая боли») — Гигиея. Она часто помогала отцу: мыла и убирала в доме, следила за порядком и чистотой.
Посмотрела Гигиея на грязного человека, возмутилась его неряшливости, и быстро поняла, в чем причина его болезни.
— Отец, — воскликнула она, — змея болезни до тех пор будет жалить этого человека, пока он не начнет мыть руки и есть хорошую пищу. Будучи таким грязным нельзя быть здоровым.
Прислушавшись к дочери, Асклепий вылечил человека в третий раз и строго наказал ему каждый день ходить в бани и мыть руки перед едой. Послушался человек Асклепия и Гигиею и больше не обращался за помощью. С тех пор люди стали почитать девушку, как Богиню чистоты и здоровья. В честь нее построили храмы, посвятили ей гимны и назвали раздел превентивной медицины — Гигиена.
Слайд 12.
Санитарно – гигиенические требования к лицам, приготавливающим пищу:
- Готовить пищу надо в специальной одежде.
- Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.
Слайд 13.
Санитарно – гигиенические требования к приготовлению пищи.
- До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
- Если фрукты о овощи не будут подвергаться тепловой обработке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
- Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
- Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.
Слайд 14.
Санитарно – гигиенические требования к хранению продуктов и готовых блюд.
- Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты.
- Продукты и готовые блюда можно хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
- Перед загрузкой в морозильную камеру все продукты заворачивают в пищевую плёнку.
- Различные продукты и блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому их размещают на соответствующих полках.
- Приготовленные блюда помещают в холодильник остывшими в посуде под крышкой.
Слайд 15.
Маркировка разделочных досок
«СМ» — сырое мясо; «ВМ» — вареное мясо; «СР» — сырая рыба; «ВР» — вареная рыба; «СК» — сырая курица; «ВК» — вареная курица
«СО» — сырые овощи; «ВО» — вареные овощи; «Х» — хлеб; «РГ» — рыбная гастрономия; «МГ» — мясная гастрономия; «С» — сыр
«М» — масло.
Слайд 16.
Пищевые отравления и меры их предупреждения.
Признаки болезни:
Слабость, рвота, расстройство желудка, боли в животе, повышение температуры, иногда судороги.
Отравление может проявиться через 6 часов и иногда через сутки.
Слайд 17.
Помните! При первых признаках пищевого отравления нужно немедленно обратиться к врачу, сообщить учителю и родителям.
Слайд 18.
Найдите ошибки.
Если ты пришел на кухню,
Руки мыть ты не спиши,
Фартук надевать не нужно,
Его ты вовсе не носи.
Не спеши ты вымыть фрукты –
От мытья им только вред.
Прихватив ножи и доску, режь скорее всё подряд.
Позабудь про холодильник!
В нем продуктам навредишь,
Подготовь на кухне полку
И храни ты всё на ней.
Слайд 19. Посуда для кухни и уход за ней
Кухонная посуда – посуда, в которой готовят пищу.
Минимальный набор: кастрюля, сотейник, две сковороды различного размера.
Набор посуды для кухни: 4-5 кастрюль разного размера, набор сковород ( для мяса, рыбы, блинов и т.д.), казан или гусятницу для тушения, противни и формы для выпечки в духовом шкафу, специальную посуду для приготовления в СВЧ-печи.
Слайд 20. Виды посуды
Чугунная, эмалированная, стеклянная.
Слайд 21.
Глиняная, нержавеющая сталь, с антипригарным покрытием.
Слайд 22.
Для приготовления первых и вторых блюд
- набор кастрюль различных размеров;
- гусятницу или сотейник для тушения овощей, мяса;
- набор сковородок различных размеров для жарки мяса, рыбы, блинов.
- Притивни и формы разных размеров и конфигураций для выпечки и запекания.
Слайд 23.
Инвентарь и приспособления
- Разделочные доски (для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы);
- Набор столовых ножей;
- Терка;
- Скалка;
- Овощечистка;
- Пресс для чеснока
- Дуршлак
- Мясорубка
Слайд 24.
Столовая посуда
Столовая посуда – посуда, в которой подают готовые блюда.
Столовая посуда бывает фаянсовой, фарфоровой, стеклянной.
К ней относят:
- тарелки ( закусочные, пирожковые, десертные);
- столовые приборы: ножи, вилки, ложки;
— чайная посуда – чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник, столовые и чайные сервизы
Слайд 25. Тарелки
Слайд 26. Столовые приборы
Слайд 27. Столовый сервиз
Слайд 28. Чайный сервиз
Слайд 29. Кофейный сервиз
Слайд 30. Заварочные чайники
Слайд 31. Сливочник
Слайд 32. Сахарница
Слайд 33. Последовательность мытья посуды
- Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.
- Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки и т.д.
- Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
- Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений: губки, щетки, ёршика – и безопасных для здоровья моющих средств.
- Прополоскать посуду в проточной воде.
- Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.
Слайд 34.
Губки, щётки, ёршики
Слайд 35.
Медицинская помощь при порезе.
1) слабым бледно-розовым раствором перманганата калия
2) раствором перекиси водорода
Медицинская помощь при ожогах паром и кипятком.
1) Прикладывать к обожженному месту холодную влажную марлю или бинт.
2) Наносить на кожу противоожоговую мазь.
3) Погружать обожженный участок тела в холодную воду
Слайд 36.
Для сильных групп.
Кроссворд.
- Столовый прибор вошедший в обиход сравнительно недавно – два, три века тому назад, а в России – во времена Петра 1.
Ответ: ВИЛКА.
- Система мероприятий, обеспечивающих охрану здоровья и профилактику различных заболеваний.
Ответ: САНИТАРИЯ.
- Слово заимствовано из немецкого языка и означает «место для варки».
Ответ: КУХНЯ.
- Человек, профессией — специальностью которого является приготовление пищи; а также должность на предприятиях питания,
Ответ: ПОВАР.
- Сплав железа с углеродом (и другими элементами), в котором содержание углерода не менее 2,14 %. Из данного сплава изготавливают кухонную посуду для приготовления пищи.
Ответ: ЧУГУН.
- Это искусство приготовления пищи.
Ответ: КУЛИНАРИЯ.
- Предмет кухонной утвари, предназначенный в основном для раскатки теста. Бывает цилиндрической или веретенообразной формы. Около 3000 лет назад этот предмет был каменным.
Ответ: СКАЛКА.
- Кухонный инструмент для измельчения пищевых продуктов: овощей, сыра и других. Поверхность предмета обычно имеет множество отверстий с прилегающими к ним зубцами. Зубцы выполняют функцию резцов, а сквозь отверстия проходит измельчённый продукт.
Ответ: ТЁРКА.
- Работник (работница) предприятий общественного питания, обслуживающий посетителей (прислуга) в ресторанах, кафе, барах
Ответ: ОФИЦИАНТ.
- Плоское, в основном, керамическое изделие различной формы с приподнятыми краями, предназначенное для сервировки стола, вид столовой посуды.
Обычно круглой формы, служит для подачи пищи на стол. Предмет появились значительно раньше ложек и ножей. Самые первые предметы появились в эпоху неолита. Их лепили из глины и обжигали.
Ответ: ТАРЕЛКА.
- Раздел медицины, изучающий влияние жизни и труда на здоровье человека и разрабатывающий меры (санитарные нормы и правила), направленные на предупреждение заболеваний, обеспечение оптимальных условий существования, укрепление здоровья и продление жизни.
Ответ: ГИГИЕНА.
Тест: Санитария и гигиена на кухне
Задание 1
Укажите утверждения, которые неверны:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) Различные продукты в холодильнике размещают на соответствующих полках.
2) Нельзя употреблять несвежие продукты.
3) Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.
4) Приготовленные блюда можно помещать в холодильник в горячем состоянии.
5) Продукты и готовые блюда можно хранить сколько угодно.
6) Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.
Задание 2
Укажите в какой последовательности нужно мыть посуду:
Укажите порядок следования всех 6 вариантов ответа:
1) Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
2) Промыть посуду в проточной воде.
3) Удалить остатки пищи с посуды губкой или куском бумажного полотенца.
4) Поставить чистую посуду на сушку.
5) Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки, столовые приборы.
6) Вымыть посуду в горячей воде с использованием специальных приспособлений (губки, щетки, ершика) и безопасных для здоровья моющих средств.
Задание 3
К чайной посуде относятся:
Выберите несколько из 9 вариантов ответа:
1) сковорода 2) чашки 3) молочник
4) сотейник 5) заварочный чайник 6) сахарница
7) блюдца 8) кастрюля 9) ложка
Задание 4
Чем можно обработать рану при порезе:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) слабым бледно-розовым раствором перманганата калия
2) раствором Бриллиантового зеленого (Зеленкой)
3) раствором перекиси водорода
4) раствором йода
Задание 5
Укажите какие санитарно-гигиенические требования применяются к лицам, готовящим пищу:
Выберите несколько из 5 вариантов ответа:
1) Готовить пищу надо в специальной одежде.
2) Нельзя употреблять несвежие продукты.
3) Приступая к приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом.
4) Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.
5) Не оставлять зажженную плиту без присмотра.
Задание 6
Укажите верные утверждения:
Выберите несколько из 4 вариантов ответа:
1) Пищу можно готовить в посуде с поврежденной эмалью.
2) Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
3) Фрукты и овощи надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипятком.
4) Продукты должны быть вымыты до тепловой обработки.
Задание 7
Укажите чего нельзя делать при ожогах паром или кипятком:
Выберите несколько из 9 вариантов ответа:
1) Прикладывать к обожженному месту холодную влажную марлю или бинт.
2) Вскрывать пузырь.
3) Прикладывать лед.
4) Наносить на кожу противоожоговую мазь.
5) Накладывать тугие повязки.
6) Погружать обожженный участок тела в холодную воду.
7) Смазывать жиром или маслом.
8) Погружать обожженный участок тела в горячую воду.
9) Применять бактерицидный пластырь.
Задание 8
Главное требование к помещению столовой и кухни:
Выберите один из 3 вариантов ответа:
1) освещенность 2) оснащенность 3) чистота
Задание 9
Столовая и чайная посуда может быть изготовлена из:
Выберите несколько из 6 вариантов ответа:
1) нержавеющей стали 2) стекла
3) дерева 4) фарфора
5) полимерных материалов 6) фаянса
Ключ:
1) Верные ответы: 4; 5;
2) Верные ответы:
3;
5;
1;
6;
2;
4;
3) Верные ответы: 2; 3; 5; 6; 7;
4) Верные ответы: 1; 3;
5) Верные ответы: 1; 3;
6) Верные ответы: 2; 4;
7) Верные ответы: 2; 3; 5; 7; 8; 9;
8) Верные ответы: 3;
9) Верные ответы: 1; 2; 4; 6;
